话梅排骨

食材：排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐

做法：

1、将话梅用开水泡上10分钟；姜切片；葱切段；

2、排骨洗净切块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用；

3、、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下入炒过水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒均匀；

4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

5、加盖，转为小火，焖煮40分钟；

6、揭开盖，加入盐、生抽、蚝油调味，大火收汁，即可出锅装盘

可乐鸡翅

食材：鸡中翅11只；可乐ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺

做法

1、在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。

2、锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。

3、中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金*。

4、然后将可乐ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中，

5、中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

6、勺子，就是平时喝汤的小白勺（调羹)

麻婆豆腐

食材：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗 ），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水

做法：

1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6、 沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。