在购买时、注重排骨的部位，中间的排骨最好买克，就够了将其剁开分根条、再将每根骨条剁成小块形状、当然是越小越好这样有利于容易入味、将剁了的排骨放到盆中准备下一步清洗，盆中加入食用盐2勺、约有5克，再加入少许的白醋、加适量的清水，然后用手抓洗2至5分钟，这一步的目的是洗出排骨里面的血水，只有把血水清洗干净之后、排骨才不会发黑。然后将清洗干净的排骨倒出来，挤干里面的水份备用。一、准备辅料(佐料)，1、准备香菇50至80克，洗净沙子等灰尘、一定要清洗干净备用、然后将洗干净的香菇切成小块备用。2、准备大蒜15至25克、拍撒之后剁成蒜末备用。3、生姜15至30克、拍散后切成姜丝末备用。4、准备几根小葱切碎备用，5、准备红甜椒少许、切成椒末是增加菜品的色彩。6、最后准备阳江豆豉20克左右剁碎备用，制作蒸菜用的阳江豆豉、或者浏阳豆豉是首选，这是湖南湘菜必备佐料。二、开始炒料头(合成佐料)准备腌制排骨，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入猪油15至20克炒化，猪油炒化之后、将准备好的料头(合成佐料)下锅，再用小火将料头爆炒香，炒至闻到明显的葱香味即可，然后将爆香的料头(合成佐料)装在备用盛器。三、准备腌制排骨，排骨盆里加入1、少许(少量)黑胡椒粉，2、加入少许(少量)白糖起鲜，3、加入蒸魚豉油10至15克，4、加入老抽2至3克调底色，5、加入牦油3至5克，加入爆香的料头(合成佐料)，搅拌均匀，再加入切好的香菇粒子拌匀，6、最后加入葱油3至5克，搅拌均匀腌制8至15分钟备用，15分钟之后、将腌制的香菇排骨摆放在盘中。四、准备开始蒸制，先将盘中排骨放入蒸锅盖上锅盖，开中火蒸制12分钟左右，这一步的目的、是将排骨蒸熟蒸至入味，蒸制第10至12分钟的时候揭开锅盖，然后将切好的红甜椒、均匀的撒在排骨上面，盖上1分钟左右，1分钟左右后将蒸好的排骨取出，最后撒入葱花即可上菜。这道色香味鲜蒸香菇排骨就制作完成。注重以下几个要点；1、蒸制的排骨腌制10至15分钟，一定要两只手抓勒均匀，使腌制的佐料起到效果。清洗时要求清洗干净、才不会有淤血排骨、哪就不会发黑，清洗后水渍越少越好，这样无水腌制排骨效果更好。2、此菜不能添味精类调味，有香菇的加入在蒸排骨时，因为它能激发排骨的鲜香味，香菇也就代替了味精类，所以不要放味精，放了反而影响营养以及味道。3、在蒸排骨的合成佐料使用前，必须先把锅烧热，才能使猪油爆炒后味道才会更香。4、红椒末在排骨出锅前1分钟加入、出锅时撒上葱花后端出来，这样的菜色香味勾人、增加食欲效果就会更好。


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