小鱼怎么做好吃？这是很多人都想知道的问题。小鱼乾是一种非常常见的食材，它富含蛋白质、钙、磷等营养素，可以补充人体所需的微量元素。但是小鱼乾也有一个缺点，就是它很容易变硬和咸，如果不处理好，就会影响口感和风味。那么，如何才能把小鱼乾做得香辣入味，下酒又下饭呢？今天，我就要为大家分享一道非常好吃的下饭菜——香辣小鱼乾。这道菜的做法简单易学，只需要准备一些常见的配料，就可以把小鱼乾变成一道美味佳肴。跟着我一起来看看具体的做法吧！

首先，我们要准备2两的小鱼乾。这种小鱼干全部是用小鱼风干制成，它的营养价值也非常的高，2两就能做成一大碗也经济实惠。首先小鱼乾要清洗一下，倒入大碗中加入一勺的面粉，再加入多一点的清水。这种小鱼乾风干的时候，难免有灰尘和杂质，加入少许面粉放里面一起清洗，能更好的将小鱼清洗干净。用手我们反复的抓洗几下，将表面的灰尘清洗出来。这样反复抓洗几下后，清洗一遍后捞起来，再次放入清水中给它清洗一两遍，直到将小鱼干彻底的清洗干净。洗干净之后我们捞起来沥干水分，再次将它装入碗中。

这个小鱼干如果直接下锅炒非常的硬，口感会不好。炒之前我们处理一下，先将小鱼乾放入蒸锅里面，用大火给他蒸10分钟左右，将小鱼乾蒸软。趁这个时间我们准备点配料：两根青椒、一根红椒、几根芹菜、几颗去皮的大蒜、一小块去皮生姜和一小勺豆豉。

青线椒和红线椒去掉辣椒梗后从中间给它片开，然后将里面的辣椒籽给去掉。去掉辣椒籽后，我们改刀将它切成细小一点的辣椒碎。在我的家乡有句俗话：小鱼放个屁，辣椒都有味。说明这道菜是非常的好下饭。青椒切好之后将它装入碗中。

芹菜将叶子我们给摘下来不要，加入芹菜一起炒既能去腥也能增香。芹菜的叶子我们可以留着做汤或者煮面条也是非常不错。接下来我们改刀将芹菜茎切成1厘米左右的小段，切好之后也装入碗中。

大蒜先用刀将它拍散，再切成粗一点的蒜粒，切好之后装入碗中。生姜先切成薄片，然后切成细丝，最后切成姜末，切好之后和大蒜放一起。接着再准备一小勺的豆豉，放一起备用。

这个时候小鱼蒸差不多蒸好了，将火关掉，我们来看一下。小鱼乾这样蒸一下，基本上已经回软，待会炒制的时候就能更好的吸收辣椒的鲜香味，吃起来才会鲜香入味好下饭，而且口感也不会太硬。稍微给它凉一下后取出来备用。

接下来将锅烧热，倒入适量的食用油，提起锅先将油运满锅。油热后先将小鱼乾倒入锅里面，用中火将小鱼乾煸炒一下炒出香味。这里我们要用中火煸炒，火不能太大，以免将小鱼乾炒糊。炒至表面微黄后，我们喷入少量的料酒给它去腥。小鱼乾先这样煸炒一下，吃起来才会更香。大概给它翻炒1分钟左右，将小鱼乾彻底的炒熟，炒好之后先盛起来装入碗中。这个时候的小鱼干非常的香。

锅里面加少量食用油，热倒入姜蒜和豆豉，用小火翻炒，将豆豉独特的香味给煸炒出来。这样吃起来才会更开胃。炒香之后我们将青红辣椒倒进来，继续翻炒，将辣椒炒香炒出辣味。炒香后将小鱼乾倒进来，喜欢吃辣的朋友加点辣椒面，再加少量的食盐、一丁点的白糖和适量的生抽。小鱼乾本身有咸味，我们加入食盐不能加的太多，以免过咸。继续用小火翻炒，将调料翻炒均匀，让小鱼乾能够充分的入味。这里可以多翻炒几下，让辣椒有小鱼乾的香味，小鱼干又有辣椒的辣味。这样吃起来才会更加的好吃。

大概给它翻炒1分钟，我们沿着锅边加入少许的香醋，然后继续给它翻匀。这个时候满厨房都是小鱼乾的鲜香味，真的是太香了。出锅前我们加入芹菜段，再加少许的鸡精，继续翻炒，将芹菜段炒至断生。翻炒几下后就可以啦！接着我们出锅装盘，这样，一道非常好吃的香辣小鱼干就做好了！

这道菜的颜色鲜艳，香气扑鼻，辣味十足，小鱼干软嫩多汁，入口即化，芹菜清脆爽口，豆豉增加了鲜香和咸味，香醋提升了酸甜和回味。这样炒出来的小鱼乾真的是太香了，既好下酒又好下饭，以后小鱼乾买回来你就像我这样做，保证好吃又过瘾，米饭都能多吃2大碗！

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