过年购鱼，明智之人购买的是下列四种鱼，它们的价格实惠，味道美味，而且刺少，就连鱼贩也会称赞你是个行家。过年前最多还有二十多天的时间，你的年货准备得如何了呢？鱼肉是过年必备的食材之一，不论是清蒸、红烧，还是油炸和煮汤，鱼肉都非常美味，肉质鲜嫩。但是，挑选鱼肉也有一些讲究，过年要选冬季产的鱼，这里推荐四种鱼，它们不仅价格实惠，味道美味，刺也相对较少，就连鱼贩也会称赞你是个行家。

多宝鱼的食材准备包括多宝鱼、柠檬汁、蒸鱼豉油、生姜、香葱、枸杞、食盐、料酒和食用油。首先，对于多宝鱼，我们一般会选择冰鲜的，处理时需要去除内脏，然后在鱼身上划几刀，使用食盐和料酒进行腌制，并挤上一些柠檬汁，这样可以去腥增嫩。香葱切段，生姜切片，铺在盘子里，将腌好的多宝鱼放入盘子中，这样既能去腥增香，还能防止蒸的时候粘盘子。同时，在多宝鱼身上再切一些葱姜丝，放入开水上锅，用大火蒸8分钟。蒸鱼的过程中，可以准备一些葱花和姜末，将锅里加热的油倒入盛鱼的盘子中，使鱼表面更有香味。然后，再加入蒸鱼豉油、枸杞和柠檬汁，最后完成清蒸柠香多宝鱼。

银鲳鱼的食材准备包括银鲳鱼、淀粉、生抽、食盐、白糖、鸡精、香醋、葱姜蒜、干辣椒、香葱、香菜、小米椒和食用油。首先，处理银鲳鱼，去除内脏并清洗，然后在鱼表面打花刀，使用食盐和料酒腌制10分钟。葱姜蒜切末，小米椒切圈，香菜切末，并准备一些干辣椒，切成小段。接下来，将腌好的银鲳鱼裹上淀粉，并在锅里加热的油中小火煎至两面金黄。保留锅底油，加入葱姜蒜和干辣椒进行爆香，然后加入适量开水，放入食盐、生抽、白糖、鸡精和香醋调味，煮开后放入炖煮好的银鲳鱼，小火炖10分钟。最后，转大火收汁，使汤汁变浓稠，将银鲳鱼装盘，并点缀上葱花、香菜和小米椒。

带鱼的食材准备包括带鱼、大葱、生姜、食盐、料酒、淀粉、食用油、孜然粉和辣椒粉。首先，处理带鱼，剪掉鱼鳍、鱼头和鱼尾，去除内脏，并撕掉鱼肚子里的黑膜，然后洗净后切成小段，放入盆中备用。将大葱和生姜切末，放入带鱼段中，加入料酒、白胡椒粉和食盐，用手搅拌均匀，腌制半个小时。之后，准备一盘淀粉，将腌好的带鱼段擦干水分，裹上淀粉，放入盘中备用。加热锅中的油，小火炸煎带鱼段，煎至两面微黄后捞出沥油。再次加热锅中的油至八成热，将带鱼段重新放入锅中炸20秒，待鱼段变得焦黄后立即捞出，装盘并撒上辣椒粉和孜然粉即可。

黑鱼的食材准备包括黑鱼、豆芽、牛百叶、虾仁、干辣椒、花椒、香菜、香葱、大蒜、香叶、八角、郫县豆瓣酱、食盐、鸡精、生抽和浓汤宝。首先，处理黑鱼，由于它的刺相对较少，可以请鱼贩帮忙处理干净，然后切成鱼片。回到家后，用清水将鱼片洗净，加入料酒、食盐和白胡椒粉搅拌均匀，然后加入一个蛋清继续搅拌均匀，腌制半个小时。豆芽、牛百叶和虾仁都要洗净备用，香葱和香菜要洗净后切段，大蒜有一半要拍扁，另一半要切末。起锅加热的油，放入葱、蒜、八角和香叶进行爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水并煮开，再放入一块浓汤宝，煮开后加入适量的食盐和鸡精调味。接下来，将腌好的鱼片放入锅中，迅速煮熟后捞出放入盘中。再加热锅中的油，放入干辣椒和花椒炸香，捞出后撒在鱼片上。最后，将豆芽、牛百叶和虾仁煮熟后放在鱼片上，撒上香菜、香葱和蒜末，再用热油将蒜末煸炒，炒香后倒在鱼片上即可。

过年购鱼，一定要注意选购新鲜的鱼肉，同时还要根据自己的口味和喜好来选择烹饪方式。希望以上推荐的四种鱼肉能给大家的年菜增添一份美味和喜庆。祝大家新年快乐，阖家幸福！