餐饮烹饪很多时候离不开高汤，提味调鲜就靠高汤做引。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。很多火锅串串店的锅底也会用到高汤！俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”今天重庆火锅底料厂家收集了4种美味高汤熬制方法，有需要的朋友可以收藏起来。一、大骨高汤 　　大骨高汤应该是餐饮中最常见的高汤之一，它的熬制方法如下： 　　材料准备：猪大骨8kg、鸡骨2kg、生香葱g、生姜片g、大蒜头g、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、胡椒粒50g、水kg、白酒1.2kg、鳮精粉g、糖g、盐g。 　　大骨高汤制作过程： 　　1、将猪大骨、鸡骨放入开水中煮2分钟左右捞起。 　　2、将kg水烧开，放入所有材料煮滚，慢火熬制、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。 　　3、将猪大骨、鸡骨捞起再煮30分钟，将所有料捞起。 　　4、再煮10分钟过滤即完成大骨高汤制作。 　　二、牛肉高汤 　　材料准备： 　　花椒20g、三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、老姜10g、大葱15g、牛油1kg、八角20g、生香葱g、黑豆豉g、黄豆豉g、牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿g、水kg、白酒1.2kg、酱油ml、精粉g、糖g、盐g。 　　牛肉高汤制作过程： 　　1、取材料A，用布袋包起来做成卤包，备用。 　　2、将牛肉切成约5*3公分大小块状，将葱切段。 　　3、将牛肉与牛骨放入开水中煮2分钟捞起。 　　4、牛油放入热锅，小火熬化加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮5分钟备用。 　　5、将kg水烧开，放准备的所有材料、卤包。煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。 　　6、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起。 　　7、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。三、海鲜高汤 　　材料准备： 　　海带（湿）1kg、柴鱼片g、生香葱g、生姜片g、大蒜头g、胡萝卜1.5kg、白萝卜1.5kg、洋葱1kg、胡椒粒50g、干虾仁50g、水kg、白酒g、海鲜粉g、糖g、盐g。 　　海鲜高汤制作过程： 　　1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 　　2、将kg水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。 　　3、加入准备的所有材料再煮30分钟，将所有料捞起。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。 　　 　　四、鸡骨高汤材料准备：鳮骨8kg、生香葱g、生姜片g、大蒜头50g、胡萝卜g、白萝卜g、洋葱g、胡椒粒50g、水kg、白酒1kg、鸡粉g、糖g、盐g。 　　鸡骨鲜高汤制作过程： 　　1、将鸡骨洗净、除尽黏于骨架的内脏，用热开水煮五分钟过滤捞起。 　　2、将kg水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。 　　3、加入准备的所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够公斤，不够加水补足。 　　4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。


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