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剁椒鱼头/ 　　欢迎收看本期的大厨小编告诉大家说家常菜，今天小编告诉大家要给大家介绍一道“剁椒鱼头”。剁椒鱼头/我逛菜市场的时候，遇到了那种一整条的超级超级大的大头鱼，一看到我的脑海里就浮现出了鱼肉百吃，于是果断扛了一条回家。所以今天我打算教大家如何解决掉这条大头鱼：鱼头做成剁椒鱼头，鱼身子晒成咸鱼。做好的剁椒鱼头里面有很多的胶质，吃起来非常的爽口和鲜嫩，剁椒和野山椒吃起来非常的鲜辣，两者搭配味道非常的好。剁椒鱼头/　小编告诉大家，吃剁椒鱼头一定要选择大头鱼，从它的名字上我们就知道它的用途了，其实它的学名并不是叫做大头鱼，是叫做鳙鱼，也叫做花鲢，它属于四大家鱼之一，在很多地方都有养殖，所以说价格不会贵，不过你可别小看大头鱼，它的营养成分可不少，除了蛋白质、脂肪等常见的营养外，它含有的磷脂、脑垂体后叶素等特有的营养成分能够暖胃、帮助记忆等。剁椒鱼头/鱼头约克 　　豆豉一大勺剁椒g 　　 　　野山椒10个姜一小块 　　 　　生抽一大勺蒜头2瓣 　　 　　葱2根盐一小撮 　　 　　糖一小撮料酒2大勺 　　　蚝油2小勺剁椒鱼头/　将鱼头切下来然后劈成两半将鱼头里面黑色的膜去掉在鱼头的内外每个地方都涂抹一层食盐、料酒然后放几片姜片野山椒切碎小葱切碎生姜切片小编提醒大家，买回来的鱼头里面含有较多的血水，所以我们在做剁椒鱼头之前一定要在清水中焯一遍水，另外焯水的时候加入一些生姜和料酒还可以去腥。虽然这个步骤比较麻烦，但是为了最终做出来的剁椒鱼头味道正宗，这个步骤是不可以省略的。剁椒鱼头/　首先在锅中放入适量的植物油，然后将姜片、剁椒、野山椒、蒜蓉、糖依次放入锅中翻炒。待味道出来以后就可以出锅盛在一个小盘子中放凉备用。剁椒鱼头/　先将冬瓜、土豆、粉丝等自己喜欢吃的配菜铺在盘子的下面，然后将鱼头摆好，接着将上面炒好的调料洒在鱼头上面，接着将鱼头放入锅中，上汽之后蒸十分钟即可出锅。最后撒葱花、浇上热油就可以品尝了。剁椒鱼头/　小编提醒大家，炒过的调料颜色有一些暗，卖相不是很好，如果想要好看点的话可以将没有炒制的剁椒加一些铺在鱼头上面。如果鱼头太大的话可以放在烤盘中，然后直接将烤盘放入烤箱中也是可以的。鱼头做了一道剁椒鱼头，剩下的鱼身可不能浪费，不过这条鱼太大，一次又吃不完，所以用它来做一下咸鱼保存起来是非常不错的。剁椒鱼头/　做咸鱼的方法也比较的简单不会浪费太多的时间，首先将鱼从鱼背劈成两半，然后用清水将鱼身上清洗干净，接着我们来炒制粗盐，首先将一个铁锅烧热，然后将大颗粒的粗盐放进锅中不断的搅拌，温度升上来以后放入花椒继续搅拌，花椒入味以后就可以放凉备用了。鱼身上的水分蒸发干以后就将放凉的粗盐均匀的涂抹在鱼的身上，然后放入冰箱中冷藏一晚上，第二天的时候就将它挂在院子里通风阴凉处晾晒20天左右左右就制作成鱼干了。等需要吃的时候切上一小块，味道非常的不错。喜欢的话记得点赞加


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