现在是5月中旬，广东自入夏后，每天温度都是30多度的天气，工作到了中午，整个人就感觉昏昏沉沉的，提不起劲，验证了一句俗话“一夏无病三分虚”。

这句俗话的意思是说，到了夏季，就算身体健康无病，炎热干燥的天气也会让我们感到很虚弱，容易上火，出汗量增多，整个脸面都特别油腻的，所以在夏季，适合多吃一些能够清热解毒、消暑败火的食材或食物，让身体降火气，苦瓜是最值得大家多吃的夏季时令蔬果之一。

苦瓜，一直是老一辈人眼中的“苦口良药”，属于凉性食材，很多人认为苦瓜的味道苦涩，但吃惯了苦瓜后，其实是一种回甘的清苦味，吃完后很舒服的，有种说不出的清爽。

最关键是苦瓜能够清热败火、清心明目，起到养心效果，所以夏天易上火，记得多吃此瓜，清热败火，炖汤、炒蛋、酿肉样样美味，下面小鹿分享几道苦瓜的家常做法给大家，道道美味。

苦瓜炒蛋

材料清单：苦瓜，鸡蛋

步骤1｜先把苦瓜的外皮用盐水清洗干净，对半切开，用勺子把白瓤挖取干净，切成薄片。

步骤2｜苦瓜片放进盆中，撒入2勺盐，抓拌均匀后，加点清水浸泡15~20分钟，让苦瓜的苦汁杀出，到时间后再上手用力挤捏，把残余的苦瓜汁挤出，洗净沥水备用。

步骤3｜鸡蛋打入碗中，下点盐和油打散均匀。

步骤4｜热锅热油，倒入苦瓜片，快速翻炒2~3分钟，炒至苦瓜质软，把鸡蛋液均匀淋在苦瓜片上，先不要铲动，让底部煎得定型，再进行翻面小炒

步骤5｜下点盐简单调味，炒至鸡蛋熟透，即可出锅。

黄豆苦瓜排骨汤

材料清单：排骨，苦瓜，黄豆，龙眼肉，生姜

步骤1｜排骨砍成小块后清洗干净，冷水下锅进行焯水除膻，把溢出的浮沫撇除干净，控水捞出洗净。

步骤2｜黄豆提前2小时浸泡清水，让黄豆吸饱水分，炖汤后的黄豆口感才香糯。

步骤3｜选一根较老的苦瓜，表皮洗净后均匀切段，把内白瓤去除干净。

步骤4｜砂锅中烧开水，水沸后放入排骨，苦瓜，黄豆，龙眼肉，生姜片，大火把汤再次烧开，改小火炖1~1.5小时。

步骤5｜开锅简单下盐调味，即可关火，上桌品尝这道清新舒服的下火清汤。

苦瓜炒牛肉

材料清单：牛里脊肉1块，苦瓜1根，腌制调料(生抽/料酒/蚝油/生粉/油)，料汁(蚝油/生抽/料酒/生粉)

步骤1｜先处理牛肉片，牛里脊肉逆着纹理切成薄片，把腌制调料逐样加进牛肉片中，充分抓拌均匀，再加点生粉，抓匀上浆，最后淋点食用油，抓匀锁住牛肉的水分，放置一边腌制15分钟。

步骤2｜腌制牛肉期间，把料汁也提前在碗中调配好，节省后期时间。

步骤3｜苦瓜洗净，对半切开，把白瓤刮除，再滚刀切薄片，放盆中撒入1~2勺盐，抓匀后也放置一边腌制10分钟，去除苦瓜的苦涩味，到点后把腌出的苦瓜汁洗净，沥水备用。

步骤4｜热锅凉油，把牛肉片滑入锅中，大火状态下用筷子快速滑炒，炒至牛肉变色，先铲出离锅。

步骤5｜底油烧热，放蒜粒、姜片、豆豉进锅小炒出香，倒入苦瓜片翻炒至接近断生，再倒入炒好的牛肉片，混合翻炒约1分钟，倒入调配好的酱汁，持续大火收汁，即可出锅。

苦瓜酿肉

材料清单：苦瓜1根，猪肉克，香菇6朵，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉

步骤1｜猪肉剁成碎末，干香菇用冷水泡发再切成碎丁，香菇水后期还有用，别倒了。

步骤2｜往肉馅中添加胡椒粉、盐、生抽、蚝油、淀粉，充分搅拌均匀，再把香菇丁加入其中，搅拌混合成香菇肉馅。

步骤3｜苦瓜洗净，把头尾切掉，再均匀切成约3~5厘米宽的厚度，把白瓤刮除干净。

步骤4｜锅中烧水，加点油和盐，把切好的苦瓜块放进沸水中焯烫约30秒，控水捞出，过凉水备用。

步骤5｜香菇肉馅往苦瓜圈的内部中塞，稍微塞得紧实，但别塞得太多，否则很容易把苦瓜撑得破裂，塞完为止。

步骤6｜热锅热油，肉馅凸起的一面码进锅中，煎至定型后，再进行翻面油煎，煎至两面金黄。

倒入浸泡的香菇水，再适当地倒点开水，直到能没过苦瓜的1/3，加点蚝油和生抽调味，改小火焖15~20分钟，开锅淋点水淀粉勾薄芡，大火稍微收汁，方可出锅。

凉拌苦瓜

材料清单：苦瓜1根，酱汁(蚝油/鸡精/糖/盐/花椒油或辣椒油/芝麻油/葱花/蒜末)

步骤1｜苦瓜表皮洗净，对半切开，用勺子把白瓤刮除干净，再滚刀斜切成薄片。

步骤2｜锅中烧开水，下点盐和油，把切好的苦瓜片倒入沸水中进行焯烫，大火焯烫至苦瓜片变得翠绿，就可以捞出沥水放盘中。

步骤3｜取一小碗，调入蒜末、葱花、加点蚝油、糖、盐、鸡精，充分搅匀后倒入苦瓜片当中，再往苦瓜上淋点花椒油或辣椒油提麻辣口味，淋点芝麻油提鲜香，再泼油炸香，即可品尝。

夏天易上火，记得多吃此瓜，清热败火，炖汤、炒蛋、酿肉样样美味，