制作食材：武昌鱼，小葱，生姜，大蒜，小米辣，花椒

制作步骤：1、将武昌鱼划花刀，抹盐和料酒腌制10分钟。

2、起锅倒油，将鱼煎至两面金*。

3、放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

4、加入生抽和老抽，倒入适量的水煮。

5、至汤汁浓稠时鱼盛起，大火收汁浇在鱼上，撒上葱花和小米辣！

家常干烧鱼！鱼皮不破～吸满汤汁

准备食材：武昌鱼1条（-g），肥肉丁80g，生姜2片，大葱、洋葱、小葱、泡椒、香菇、冬笋、尖椒、胡萝卜。

料酒2勺，郫县豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，白糖1.5勺，八角1个，花椒适量。

1、新鲜的鱼处理干净，鱼身划上斜刀，再用厨房纸吸干鱼身上的水份。两面抹上薄薄的淀粉。

2、锅热后撒少许盐，倒入少许油，烧至5-6成热，煎炸。鱼皮不破的关键就是擦干水、抹淀粉、撒盐

3、中小火煎炸5分钟，再翻面继续炸。炸至两面金*后盛出备用。家常炸鱼只需放少许油，通过晃动锅来煎炸到每个部分。轻的锅颠起来真的不一样，2斤真的很轻，晃着完全不费力。

4、锅里留底油，放郫县豆瓣酱、泡椒炒出红油，加葱姜蒜、花椒炒香，再倒入洋葱、胡萝卜、香菇、笋丁炒匀。

5、倒入适量清水，再加八角、料酒、生抽、醋、糖、盐调味，放入煎炸好的鱼。

6、大火煮开，盖上锅盖，转中火煮15分钟，煮至收汁，倒入尖椒圈。

7、干烧鱼红彤彤油亮亮的，开胃下饭，根据喜好可以再撒点香菜葱花，年夜饭端上桌就很好看～

家常红烧鱼

1、清理好的武昌鱼（鳊鱼）两边切花刀，抹上少许盐，抹均匀后腌制20分钟。

2、不粘锅放少许油（减肥控油中），油稍热放鱼，中火慢慢煎至两面微*。如果鱼较大，可将鱼头和鱼尾分别多煎2分钟。

3、放入料酒、生抽、郫县豆瓣酱、花椒、老干妈豆豉（爱吃姜蒜的可以放适量姜丝和蒜末），加冷水没过鱼身，中火炖3—4分钟，将鱼翻面，撒红椒末，继续炖3—4分钟。

4、如觉得汤汁过多，可大火收下汁，一定要保留适当汤汁，泡饭太香了，起锅后可撒上葱花或香菜末，颜值和口感会更好一些。我们家不吃这些所以没放。

清蒸武昌鱼，鲜美嫩滑有营养，做法超简单！

准备食材:武昌鱼一条，生姜一块，香葱和香菜适量。

做法:1、武昌鱼去鱼鳞鱼鳃，去掉鱼腹里的黑膜，冲洗干净，在鱼背上改花刀，生姜一部分切片一部分切丝。

2、武昌鱼放盐，放一勺料酒，将盐和料酒抹均匀，再放几片生姜，腌20分钟。

3、做一个碗汁，碗中放半勺白糖，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，小半碗清水，拌匀备用。

4、锅中放清水，水开后放入武昌鱼，蒸8－10分钟，蒸好后取出，倒掉蒸出来的汤汁，丢掉鱼里面的姜片。

5、将碗汁倒入锅中，大火烧开，倒入鱼盘中。

6、鱼中放姜丝，葱丝，香叶，锅中再放油，烧至冒烟，将油浇在鱼中，清蒸武昌鱼就做好啦！

清蒸武昌鱼

用料：武昌鱼1条茶籽油1/2大勺料酒2勺盐1匙大葱1段姜1块蒸鱼豉油1勺小葱3根

做法：1、武昌鱼去内脏，刮去表面黑膜，不会的小伙伴这步可以交给菜市场卖鱼的老板做

2、加入料酒和盐，两面抹匀腌制10分钟

3、大葱切丝，姜切片

4、武昌鱼放入盘中；铺上一层姜片，再铺一层大葱丝

5、淋入蒸鱼豉油，入蒸锅大火蒸8分钟，焖2分钟

6、蒸好的鱼表面撒葱花，勺子中倒入茶籽油，烧热后淋在葱花上即可。

#鱼的各种做法#