人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

提到吃辣，你第一时间想到的是哪个省份，湖南？四川？其实真正能吃辣的，应该是江西人，比起湖南的香辣，江西人吃的是辛辣，不能吃辣的人，来到江西，可能有点不习惯，因为这里青菜会放辣椒，哪怕是汤菜也会加辣椒。

夏天，辣椒这蔬菜大量上市，南方人爱炒着吃，北方人遇见只能当配料。因为受地理环境的影响，北方人很少吃辣，尤其是山东等地，在那待了四五年，遇到的一些朋友，无一例外对辣椒都有着天生的恐惧，记得有一次，几个朋友一块吃饭，就因为放入2个辣椒，被她吃了一口，结果喝了两壶白开水，真得让我惊讶。

如今刚好是辣椒上市的季节，南方人对辣椒的运用，已经达到了炉火纯青，不管是经典的辣椒炒肉，还是虎皮尖椒，都有相当一部分的忠实吃客。鲜辣椒的营养比起干辣椒要更为丰富，如果平时喜欢吃干辣椒、辣椒面这个时候要少吃，多吃一些鲜辣椒，因为鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减少，但是会特别的开胃。

喜欢吃辣椒的话，接下来就给大家带来一道豉香虎皮椒，做虎皮尖椒，辣椒要不要加油煎？搞不明白，难怪辣椒没有虎皮状。做这道菜的时候要把辣椒放入锅中稍微的煎至，有一部分人喜欢干锅炒，而另外一部分则喜欢放入油去炸，实际上你只需要把油滑下锅，把辣椒放进去煎就可以了。

这样做的豉香虎皮椒，外皮很容易就出现虎皮状，干炒青椒很容易烧糊，而放入油以后，吸的油量太多，反而影响菜的口感。滑锅以后放入青椒，很容易炒出虎皮状而且特别的入味，这个时候放入一些重口味的调料，把它的风味层次提上去，用它下饭就特别的香。

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食材准备：青辣椒12个、猪肉80克、蒜瓣2个、豆豉1把

辅料：植物油、盐、生抽2勺、酱油半勺、少许白糖、鸡粉2克

制作过程：

1、刚摘下来的辣椒，把它用流水冲洗干净，接着把表面的水分沥干，这样一会下锅的时候，更容易煎出虎皮状。

2、锅中烧干水，放入宽油滑锅，接着再把它倒出来，放入沥干水分的新鲜辣椒开始煎，注意火候不要太多，煎至虎皮状取出。

3、把锅涮洗一下，重新开火，放入少许的植物油，把切成条的猪肉放进去开始炒，炒香过后放入蒜瓣还有豆豉爆香。

4、倒入我们煎好的青椒，辣椒下锅之前，可以用剪刀或者是刀，把它的蒂剪去，特别怕辣的辣椒籽也不要。

5、大火开始翻炒，放入盐加入生抽2勺，酱油半勺，放入少许的白糖，接着再放入鸡粉2克把它简单炒至入味。

6、你也可以稍微的从锅边淋入一点香醋，这样能降低它的辣度，炒至上色关火出锅，一道美味的开胃菜豉香虎皮椒就做好了。

食刻tip：

1、做这道菜的时候一定要量力而为，也就是根据自己能够承受的辣度来选择辣椒，不能吃辣的朋友慎做辣椒。

2、有的人会对辣椒过敏，所以切的时候可以选择戴上手套，这样的话能够防止手接触辣椒以后，变得火辣辣的。