（编辑：李梦梦）

豆豉虽然算不上美味佳肴，

但对于很多人不仅仅是食材最初的美好，

更是一种感情在里面，味觉深植在记忆中！

祖祖辈辈生活在西姜寨的人们，

用最简单的食材做出最美味可口的食物，

能把清贫的日子调理成色彩斑斓，芬芳四溢

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豆豉的做法

煮豆：

豆酱的制作与吃食，可以算是一种独特的文化，虽然算不上美味佳肴，对于很多人更多的是有滋有味的亲情在里面。一般在农历五、六月，选几天连续的晴天，将称好分量的*豆清水洗净，放入大锅中烀熟。待豆粒酥软，熄火捞出。随后，将豆子裹上一层薄薄的干面粉，放在铺好布的簸箕里，上边覆盖上一块洁净的布，放在室内阴凉通风处发酵。三、四天后，等*豆表面长出一层*绿色绒毛时，揭开布将豆子翻个、在屋子里晾三到四天至干透。豆子如果发黑了必须赶紧扔掉，否则影响酱的质量，人吃了还会中*的。故而，*豆发酵是否成功是做好酱的 步，也是非常重要和关键的一步。

拌西瓜：

正是西瓜上市的好时候，选上几个又大又红西姜寨本地西瓜，将瓜瓤挖出，捏碎放到晒干的*豆里面，进行搅拌。

发酵：

（根据个人口味加入适当的盐）搅拌均匀后，将做好的的酱倒入罐子或者准备好的瓶子中， 找一块布将罐子或者瓶子的口封严实，放置有眼光照射的地方（最少三天）进行发酵。10天过后，即可食用。

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豆豉的吃法

需要吃的时候就盛上一小碗，会过日子的农家人总能用豆酱调剂出多种吃法，喜欢吃辣的可以拌上辣椒，香辣可口，风味独特，佐着热乎、劲道、喷香的馒头，豆酱入口，浓浓的香味直扑肺腑，任何食材只要存其真味，便是美味。

虽然豆酱不是主菜，但 是餐桌上不可少配角，夏日里餐桌上一道家常菜，让生活保留着一份原汁原味的色彩。

小编：梦梦