山药肉片

　　材料：山药克，肉片克，彩椒、木耳少许，油、盐、葱姜、淀粉、胡椒粉、糖、鸡精适量。

　　做法

　　1、山药去皮切片，彩椒洗净切片，木耳泡发。

　　2、肉片用盐、料酒、淀粉腌20分钟。

　　3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。

　　4、再起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、木耳2分钟。

　　5、放肉片、青红椒、胡椒粉、糖、盐、鸡精炒匀即可。

　　干锅包菜

　　食材：包心菜一个五花肉适量，干辣椒，花椒大蒜子生姜

　　调料：盐鸡精味精郫县豆瓣，白糖东古酱油

　　做法：

　　1.包心菜手撕成片不要太小会缩水，五花肉切片，干辣椒切段，大蒜子生姜切片。

　　2.锅烧热加油，下入五花肉片煸香再下入干辣椒段大蒜片生姜片花椒炒香。

　　3.再下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入包心菜翻炒，再下入调味料。

　　4.包心菜炒熟即可。

　　腐竹烧鸭

　　主料:鸭肉克

　　辅料:腐竹适量

　　调料:色拉油适量，食盐适量，冰糖2小颗，葱适量，姜适量，蒜适量，八角2个，花椒10颗，桂皮2小块，干辣椒适量，料酒少许，生抽1小勺，老抽2小勺，香叶2片，小葱适量

　　做法

　　1.鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段

　　2.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干

　　3.锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油

　　4.放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色

　　5.倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

　　6.下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅

　　豆豉生爆苦瓜

　　材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、盐适量

　　做法：

　　1.苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分；

　　2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；

　　3.大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1分钟即可出锅。

　　黑椒芦笋牛肉

　　做法

　　1.牛肉洗净，切成片后用盐，料酒，黑椒汁，生粉抓匀腌制半小时，芦笋削去老皮洗净切段，准备蒜末。

　　2.锅内水开后倒入芦笋焯水后捞起冲洗干净，锅内倒油，把牛肉片捞起加入爆至全部变色后捞起。

　　3.留底油下入蒜末爆香，倒入芦笋煸炒均匀。

　　4.加盐调味炒至断生，再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出锅

　　香菇肉片

食材：瘦猪肉克，鲜香菇克，猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　做法：

　　1.肉和香菇分别切片；

　　2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

　　3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

　　4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

　　5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

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