味精和“鱼香味”的灵感都来自于自然

做菜加味精，会使其味道更鲜美。

关于味精的使用，一直是比较有争议的，有人说会对身体不好，也有人说没关系。

老在中餐馆吃加了味精的菜，我会口渴，舌头也很累，实在承受不起。

看了《鱼翅与花椒》作者的说法之后我做了测试，多加味精的菜吃完确实会让我变得更渴，而且这种口渴喝很多水后，缓解并不明显，需要吃很多含水丰富的水果才能得以缓解。

味精不是中国的传统调味料，它的灵感跟川菜的“鱼香味”来自于鱼类食物类似，来自于一碗异常鲜美海带汤，最终的表现形式却大有不同，“鱼香味”是用各种原始调味料调配复合的产物，但味精是将海带的呈味物质提纯，之后被大规模合成生产。

豆豉、霉豆腐都比味精有“味”

毫无疑问，“味精”的本源来自于自然，很多动物与蔬菜也都含有这种味道，毫无疑问的海带、我们随处可见的番茄和香菇，还有鱼类。

这种“鲜”来自于合成蛋白质的氨基酸，“味精”的主要物质谷氨酸钠只是将这种美味单一的氨基酸盐呈现，毫无疑问，它可以让汤鲜美。

但仅仅在一碗热水里撒点“味精”加点葱花，永远也得不到一碗层次丰富，醇厚浓郁，味道鲜美的传统高汤。

在拥有烹饪记载的中国历史中，两千多年来，一直都有着富含“鲜味”的产品，豆豉、豆瓣酱、腐乳（霉豆腐）等豆制品通过不同的处理过程和发酵方式得到了富含多种氨基酸的酱料，以至于研制蛋皮蛋，其中富含的“鲜味”强烈又繁复。

传统厨艺的调味技巧中，加火腿和干海味可以让浓汤更鲜。这些都是相较于味精更加温和自然的味道。

不同的高汤味道之所以差别那么大，根本的原因是用的肉不一样，经过长时间炖煮之后，溶于水的氨基酸种类不一样。

中国人在吃上面的传统与科学

科学发展带给我们很多高纯度的“精华”，味精、盐精、糖精……其中很多已经消失在了科学进步的洪流里，但也有很多保留。

现在，很多人都在倡导营养学，食品包装上有列表写着主要营养成分，盐、糖和热量……但事实上很少有人能精确记录和计算自己每天摄入的量。一边强调吃得健康，一边瞎吃的大有人在。

有很多科学理论，比如每天喝一杯红酒对心脏有益，不久之后又有理论来反驳喝红酒容易得心脏病。一边说只能摄入蛋白质拒绝碳水化合物，另一边又说这样会导致肾衰。

这些理论其实可能都有道理，但任何饮食都有一个原则，就是适可而止，过犹不及。

现在，我们这一代年轻人总调侃说:

一边熬夜一边用枸杞泡水喝，这是一边慢性自杀，一边自救。

吃火锅的时喝上一碗绿豆汤或苦瓜汁也就养了生。

熬夜喝枸杞有没有用我不知道，但是火锅配凉性饮品一定能多少起点作用。

中国对待吃的传统方法，简单、全面而且有很多好处。老一辈不看也不会什么数字和证据，但他们运用食物的平衡来自于五千年文化的传承。

老一辈人知道各种病或者不舒服，该吃些什么来调节舒缓。根据季节的变化、年龄的增长调整饮食。几乎人人都知道怎么吃得好、吃得健康。

阴湿的冬天，吃得温热些会更舒服，可以多加一点辣椒或红油；

酷暑的夏日，吃点酸的可以缓解闷热，让人神清气爽。

英国美食家邓扶霞说：

“你们传统的饮食和医药文化是中国文明中最灿烂的明珠！你们应该当我们的老师！”

中国人从古到今都很会吃，在这个温饱富足的年代，我们更应该为身体健康，吃好。

传统鲜香的酱料：

豆豉酱：

豆瓣酱：

豆腐乳：