茄子是我们生活中常见的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，茄子是个宝，营养价值极其丰富，常吃能延缓衰老、防癌、降低胆固醇、保护心血管、清热解暑等功效。茄子价格实惠，不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足，推荐茄子的9种做法，每一种都很好吃，上桌必定光盘，试试吧。

原料：肉馅长条茄子

制作：选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中，表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡；再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。

原料：肉末长条茄子剁椒

制作:茄子条加入盐拌均匀，将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟，将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀；将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。

原料：长条茄子肉馅鸡蛋面粉淀粉

制作：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末，顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开后中间塞上肉馅；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊；将制作好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层；烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。

原料:长条茄子腊鱼

制作：将茄子切成长条后，与腊鱼块放在蒸屉上，放在大火蒸8分钟；蒸好的茄子放入碗中，将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块，将蒜末和红椒圈放入，加入盐，生抽、香醋等调味料，加入橄榄油后，拌均匀即可。

原料：茄子香菇

制作：茄子加入盐，腌制一下；微微出汁后放入适量淀粉，拌均匀裹在茄子表面上；烧热锅放入适量的油，放入茄子进去翻炒；炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒；加入生抽和蚝油翻炒均匀；加入少许水，将焖煮上1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。

原料：豆豉鲮鱼圆茄子

制作：圆茄子切成细长条，放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟；烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油，放入蒜末爆香；放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下，加入准备好的茄子条进去翻炒几下，加入生抽继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。

（微波炉版）

原料：茄子蒜香菜

制作：长条茄子切成片，注意中间不要切断，再将它盘成圆形放进盘中，加入适量的盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打4分钟；小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽，放入微波炉中高火打半分钟；再将蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末，浇淋上香油即可。

原料：茄子土豆青椒

制作：热锅少许油，下入土豆片将其两面金黄后盛出；先将茄子块撒少许盐腌制一下，拌入生粉裹在茄子表面上；热锅凉油，下入茄子块去煎至微微发软，且表面金黄时下入土豆片；再倒入少许酱油，焖煮一下，九成熟时下入青椒块，加入盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁即可。

原料：茄子肉末雪菜

制作：茄子切成长条，用保鲜膜封好，放入微波炉中打上3分钟，让茄子预处理半熟；烧热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至变色后，加入酱油和料酒提色增鲜；放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。