鲜香嫩滑，豆豉的香味浓郁，爽口下饭，这是一位老顾客对豆豉剁椒排骨的评价，大厨对这道粤菜的改良创新。

粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，豉汁蒸排骨集这6个特色于一体，因为加了我国的传统食物——豆豉，香味浓郁，可以说是清淡与浓郁的结合体。

为保证排骨的细嫩，这道豆豉剁椒排骨，只选用猪小排，而且是养殖基地提供的黑毛猪，这样的猪肉，肉质紧实劲道，香气十足。

准备需要的食材：肋排、豆豉、食用油、生姜、大蒜、香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个。

步骤一：将肋排洗净，斩成小段。再次清洗干净，然后放入大碗中，里面加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。

步骤二：把生姜去皮洗净，切成姜丝。然后大蒜去皮，切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。

步骤三：然后把豆豉放砧板上，将其稍微的切碎，准备炒锅，锅中放适量的油，然后放入豆豉。再用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，香味就慢慢散发出来了。

步骤五：然后把炒好的豉汁用碗装起来，再把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，把晾凉的豉汁倒入排骨中，放入冰箱冷藏腌制2个小时。

步骤六：腌制好的排骨，加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上葱叶。

秋天是滋补的最佳时节，这道豆豉剁椒排骨，豆豉浓香，排骨软烂，红椒辣又脆，爽口下饭。