平底锅炖大黄花鱼

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以“炖为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，清明之季，做个大黄花，用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的美味无比。

原料：大黄花鱼、豆豉酱、郫县豆瓣酱、花椒粒、八角、葱、蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、油、水、姜。

做法步骤：

第1步、大黄花鱼收拾干净洗净控水，最好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。

第2步、备好辅料。

第3步、平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。

第4步、煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。

第5步、加入水和盐炖黄花鱼。

第6步、中间翻面，调整好火候不能糊底。

第7步、出锅洒上香菜。

第8步、成品图。

来自美食天下金凤栖梧的作品。