刀鱼也叫带鱼，是一种在我们餐桌上比较常见的鱼类。刀鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，脊背有些许小刺，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定益作用。

中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。在以前，刀鱼的价格很便宜，经常会见到打渔的汉子推着竹篓里载满刀鱼的自行车，穿街走巷的叫卖。每家每户的婆娘们都会买一些回家煎一煎，等着从地里回来的男人们来家喝上那么一盅。

香煎刀鱼是婆娘们人人都会做的一道家常菜品，往往刀鱼煎得好不好，成了考验你这个媳妇做菜水平高低的标准之一。随着时代的变迁，交通工具的发达，冷藏设备的出现。

新鲜的刀鱼越来越多的出现在我们的面前。刀鱼的制作花样也发生了翻天覆地的变化，什么家常烧刀鱼、茼蒿炖刀鱼、清蒸刀鱼、干炸刀鱼、干煸刀鱼、葱烧刀鱼、豆豉刀鱼等等。今天我要做的这道刀鱼菜肴就是集酥香、鲜嫩于一体的干炸刀鱼。

食材：秋刀鱼1条生姜1块白醋1汤匙料酒1汤匙生抽1汤匙盐和白糖适量做法:用油炸描述：1：煎鱼的油温一定要够热才放鱼;2：鱼身最好擦干水分;3：煎的时候不急于翻面，

一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好;4：可以在鱼身上抹一层薄粉，但一定不能厚，粉太厚会影响口感.