哈喽大家好，今天就来分享一下老干妈国食的制作方法。说起老干妈，相信很多人都不陌生，在饭菜中加一勺老干妈，就能让菜肴更香、更辣、更香，特别好吃。

身为正宗的贵州人，我也是特别喜欢吃老干妈，一瓶老干妈不到一个星期，我就可以全部吃完了，只好再去超市买。所以我便自己研究了老干妈的制作方法，没想到做出来的味道和正宗的老干妈一样美味，如果你也想学一下这个方法，一起来看看吧！

(自制老干妈)

做料：干辣椒，生姜，大蒜，豆豉，白芝麻，味精，白糖

[方法和步骤]

做老干妈，对于配料的选择是比较重要的，在制作的时候，我们要准备的是干辣椒，大概克左右，可以根据自己的食用需要量来准备。备好后，将干辣椒倒入一个大碗中，再倒入未洗净的辣椒水，用手将辣椒表面的污垢及杂质洗净。

全部洗净后，将干辣椒沥乾捞起，放入碗中待用。接着取下家中的铁锅，刷干净后，将洗净的干辣椒全部倒入锅中，再加入适量清水，大火煮开后，再转小火继续煮约十分钟。

10分钟后，捞出辣椒，滤干水分，冷却备用。小心干红辣椒煮煮时间不能太长，否则会造成辣椒味太软，影响味道。下一步，我们要准备一台绞肉机，把放凉后的辣椒倒入其中，再准备一些姜和大蒜，一起放入绞肉机。

打开绞肉机的开关，将辣椒拌成碎辣椒。等辣椒打好后，舀出并放进大碗里待用。再下一口锅，锅里淋上一点食用油，等油温升到六成热时，我们要将拌好的辣椒倒进锅里，用小火慢慢炒，将辣椒的水分炒干。

翻炒时，我们可不能偷懒，要用铲子不停地搅动辣椒，防止辣椒糊底，否则辣椒就会被炒糊。大约翻炒几分钟，能闻到一股清香，再加入两包豆豉，继续开小火不停翻炒，将豆豉的香味炒香。

翻炒5分钟左右后，我们要在锅里放入一大把白芝麻，一勺味精，一勺白糖，加一点盐，加一点盐，加一点盐。将所有配料用铲子翻拌均匀后，关火即可，搭配美味的老干妈酱即成。

制作好的老干妈酱，要在常温下晾凉，然后装好玻璃罐子，把老干妈酱装进去，封好后放进冰箱保存。当要吃的时候，只需舀一勺就可以了，无论是下饭，下粥，还是炒菜，都很香辣可口，自己做还不加料，干净卫生。

[提示]

不要直接将干辣椒倒入锅中煮熟，要先用清水淘洗，将干辣椒表面的杂质除去。

炒辣椒时，全程必须用铲子不停地翻拌，防止辣椒粘在锅底，造成苦味。

做好的老干妈酱切记一定要放进冰箱里冷藏哦。