豆豉是中国传统特色的一种发酵豆制品调味料。豆豉的制作一般使用黑豆或黄豆作为原料，通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，将大豆蛋白质分解至一定程度。

在适当的时机，通过加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活性，延缓发酵过程，最终制成豆豉。

豆豉可根据原料分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两类。最好选择颜色为黑褐色或黄褐色、口感鲜美、咸淡适中、回味甜美、散发出独特的豉香气味的豆豉。

下面是豆豉的详细制作方法：

1.选料：首先选择优质的黄豆，洗净后泡水发泡，使豆子充分吸水，发胀。

2.晾干：将发泡好的豆子晾干，去除多余水分。

3.蒸熟：将晾干的黄豆放入蒸锅中蒸熟，使其变软。

4.加盐：将蒸熟的黄豆放入容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。

5.晾晒：将加盐的黄豆晾晒至完全干燥，使其表面结成一层盐壳。

6.发酵：将腌制好的黄豆放入罐子中，盖上盖子，放置于通风干燥的地方，进行发酵。

7.搅拌：每隔一段时间，将豆豉取出搅拌均匀，促进发酵均匀。

8.晾干：发酵完成后，将豆豉晾干，待其表面形成一层白霜。

9.包装：最后将制作完成的豆豉装入密封容器中，保存备用。

豆豉在中国烹饪中被广泛应用。可以将豆豉与麻油和其他调料混合成为美味的开胃小菜；将豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制出别具风味的菜肴；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等菜肴都少不了添加豆豉调味。

广东人喜欢以豆豉作为调味料来烹制粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”以及焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等菜肴，特别是在炒田螺时加入豆豉调味，更加美味。