水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而备受食客喜爱。下面将详细介绍水煮鱼的制作方法，帮助您在家中轻松烹饪出这道美味佳肴。

一、准备食材

主料：草鱼1条（约克）、豆芽克、青笋克

辅料：干辣椒10个、花椒1克、姜末10克、蒜末10克、葱花5克

调料：盐5克、鸡精3克、胡椒粉2克、淀粉3克、鸡蛋清1个、料酒10克、生抽5克、辣椒油3克、香油5克

二、处理鱼肉

1.将草鱼去鳞、去内脏，洗净切成片，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀腌制30分钟。

2.将豆芽和青笋分别洗净，青笋切成小段，豆芽焯水后捞出沥干水分备用。

三、炒制

1.锅中倒入适量油，烧至五成热后放入花椒煸炒出香味，倒入干辣椒继续翻炒。

2.加入姜末和蒜末炒香，倒入豆芽和青笋翻炒均匀。

3.加入适量清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

4.将腌制好的鱼片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白浮起。

5.加入生抽、辣椒油、香油调味，撒上葱花即可。

四、装盘

将煮好的水煮鱼倒入盘中，撒上适量干辣椒和花椒粒，即可享用这道美味的川菜经典水煮鱼。