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爆炒肥肠材料猪大肠1根、柿子椒2个、红椒2根、白酒1小勺、葱适量、姜适量、蒜适量，豆瓣酱1大勺、孜然粉少许、干辣椒3个、生抽2勺、精盐适量、苏打粉1小勺、白醋适量做法1.肥肠切小段备用，去净肥油后，就先用水灌一次大肠。2.然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。3.接着放入清水中反复清洗，放入1勺小苏打，适量盐，可以带上一次性手套，反复搓洗，直搓到有大量胶液产生为止。4.然后用清水冲洗干净，接着把肠子翻过来，同样反复搓洗再清水冲洗5.最后在清水中倒入白醋，浸泡10分钟，清洗干净6.做开适量沸水，倒入洗净的大肠，大火煮5分钟，捞出切段7.青椒、红椒洗净切段，切适量葱末姜末蒜瓣，干辣椒剪成两段，放些孜然粉8.坐热油锅，放入1勺食用油，先放入蒜瓣爆香9.加入肥肠，炒制变色，拨到一边后放入葱末姜末爆香10.倒入一大勺的豆瓣酱快火炒匀，放入干辣椒，加入适量生抽11.最后放入切好的双椒段，加入孜然粉和适量盐，炒匀即可红烧肥肠材料肥肠，豆瓣，五香粉胡椒，大蒜姜花椒，糖盐，鸡精老抽，山柰八角香叶做法1.汆过水的肥肠，切成段2.油烧开。放入老姜大蒜豆瓣炒香，然后放入肥肠，煸炒两分钟加入水3.放山柰八角香叶，如果有高压锅就用高压锅压10分钟4.大火烧开就加入老抽，花椒，胡椒，五香粉，改用中火。5.肥肠比较难烧，一般要半小时以上，加入白糖、精盐调味装盘即可。小窍门1.新鲜的肥肠臭味比较大，可以多用白醋或者大葱叶清洗。2.新鲜肥肠里油很多，需要把肠子剪破，把大部分油清理出。3.干肥肠是洗好了的，如果肥肠仍旧有味道还是可以用白醋和葱洗下。4.肥肠洗好了一定要汆水，新鲜的汆水5分钟，干肥肠三分钟萝卜烧肥肠材料猪大肠克、白萝卜1根，面粉适量，豆瓣酱1汤匙、酱油1/2汤匙、姜2小块、蒜6瓣、八角2颗、花椒1茶匙、植物油1汤匙、香菜1根、水适量做法1.先用面粉去除猪大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物2.猪大肠洗净后用煮一下，捞出沥干水份，切段3.姜切片，蒜去皮，萝卜切块，锅烧热，倒植物油4.放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣酱炒一下5.倒入肥肠，翻炒均匀，倒入砂锅中，加入适量酱油，水6.盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂7.下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅，吃的时候放入香菜即可干锅肥肠材料猪大肠1副，蒜苗生抽老抽适量，姜片蒜头适量，干辣椒红辣椒适量，白酒醋生粉适量做法1.猪大肠1副放入盆里加醋，食盐，生粉，抓洗多次，里里外外切底洗干净。2.锅里烧热，放入大肠炒干水，捞出切块。3.锅里放蒜苗和蒜头姜片干辣椒炒香，加白酒放入猪大肠爆炒。4.加入生抽，老抽，最后加入生粉勾芡即可香卤肥肠材料肥肠克，芝麻油10克，食盐克，生姜克，八角5克，李锦记卤汁克，草果5克，大料5克，栀子5克，花椒5克，茴香5克，陈皮5克，八角5克，丁香5克，白扣5克，胡椒5克，广香5克，干姜片5克，莨姜片5克，砂仁5克，桂皮5克，干草55克做法1.将肥肠里的的肥油剔干净，然后放适量的的食盐不要放干搓，把肥肠外面的腻皮洗净。2.把洗衣干净的肥肠放入煮锅，加适量生姜和八角煮开除味3.煮开后大约煮5分钟左右将肥肠冲洗干净4.然后将卤料、李锦记卤汁、肥肠、加适量的水以淹没肥肠为佳，烧开后中火煮30分钟5.卤好的猪大肠从锅里捞出来，放凉后刷上芝麻油，凉拌或小炒即可豆花肥肠材料猪大肠克、南豆腐1盒，花椒粉1大勺、剁椒1大勺、葱段适量、蒜片适量、蒜蓉辣酱1大勺、辣椒豆豉1大勺、精盐适量、味精适量、绿豆芽适量做法1.肥肠切小段，将大肠煮一下，去掉杂味和肥油，捞出沥水2.内酯豆腐蒸5分钟，切块儿，控控水之后放入盆中3.葱切段，蒜切大块儿（半头蒜）花椒粉1大勺（也可用椒盐），蒜蓉辣酱1大勺，剁椒1大勺，辣椒豆豉1大勺4.锅中加油，烧热，将所有材料除大肠外都倒入锅中炒香5.大肠倒进去，翻炒至没有水分，表面微焦的状态，加入2碗清水，盐调味6.小火煮个十来分钟，将配菜放入略煮，加入味精调味。7.将配菜和热汤先盛入盆中，大肠覆于表面，撒香葱碎即可小窍门如果是用的生大肠要先将大肠清理干净后卤熟再用重庆辣子肥肠材料猪大肠1盘，红尖椒1把、花椒1把、姜1块、料酒1小勺、白糖1小勺、食盐1小勺、八角2个、香叶1小把、植物油适量、小葱2棵做法1.把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂2.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液3.用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止4.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒5.大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却6.蒜切成片，辣椒切段去籽，冷却后的肥肠切为滚刀块7.炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，再放入花椒翻炒8.小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒至调料为肥肠所吸收入味后起锅即可双椒肥肠面材料肥肠克，面条克，油菜1把，小米辣适量，香料适量，细香葱3根，姜3片，酱油半汤匙，食盐适量，白酒适量，老抽3汤匙，生抽2汤匙做法1.准备肥肠仔细清洗，肠衣内部翻转后仔细清洗2.洗净的肥肠放入容器中，倒入适量高度白酒，腌制10分钟，冲洗酒精沥干备用3.准备卤肉料和小葱、姜，将肥肠、卤料、小葱、姜、生抽、老抽放入锅中，并注入适量清水4.大火烧开，小火慢卤60分钟左右5.沸水中加入2滴油，青菜焯水20秒左右熟制，沥干水备用6.青红椒、肥肠斜刀切段，锅中少许油炒肥肠，淋酱油7.下青红椒、调盐翻炒出锅备用，沸水（高汤更宜）煮面8.碗中盛面与汤汁，备好的青菜与双椒肥肠同食即可小窍门1.肥肠清洗这一步肥肠关键，有人用碱，我用盐，大概30g搓洗。2.调色也可以直接买瓶装的卤汁3.卤肉香料用自家的材料随意搭配，或直接购买市售卤料包。4.若不着急食用可浸泡在卤汤中冷藏过夜，风味更浓郁。水煮辣味肥肠材料猪大肠克，白菜克，青蒜克，大葱20克，姜10克，白皮大蒜10克，植物油15克，料酒10克，酱油10克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，盐3克，味精1克做法1.将肥肠煮熟后洗净，切成块，青蒜切成段2.葱切段，姜、蒜均切片备用3.将肥肠放入开水水中煮透，捞出备用4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香5.烹入料酒、酱油，加入开水毫升稍煮，捞净豆瓣酱的渣子6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉，烧开即可。


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