香辣豆豉鲫鱼

以前我们介绍了烹制等常见的罐头口味菜品方法，今天我们介绍怎么做做。

豆豉鲮鱼很常见，但很多地方很难买到鲮鱼，所以我们做成了豆豉鲫鱼；口味上也有所改变，做成了甜辣味的香辣豆豉鲫鱼。

鲫鱼要挑选小一点的，肉薄比较容易炸透。炸鱼的油温要低一点，火要小一点，否则外面都砸酥了，里面还是软软的。炸好的鱼要加上作料“笃”一下，让其入味，做好后放进冰箱里冷藏一下味道会更好。

鲫鱼两条约g

精盐1g，葱叶10g，姜片5g，*酒5g

菜籽油g，豆豉50g、辣椒面25g、白糖30g，清水g

1、新鲜鲫鱼去鳞去鳃去肚腹，鱼身用刀刮洗干净，鱼肚内的血污和黑膜是鱼腥味最重的，一定要去除干净。

2、洗好的鲫鱼在鱼身两面轻划几刀，加入精盐、葱叶、姜片和*酒，腌制一会儿。

3、热锅放油烧至六成热时下入鲫鱼炸至酥脆，注意火要小一点，油温不要太高，否则容易炸糊或者不容易炸透。

4、炸好的寄语捞出备用。

5、锅中留少许余油，下入豆豉炒香，加辣椒面、白糖，加入清水烧开，下入炸过的鲫鱼烧至入味。

6、中间要翻动几次或不断将汤汁淋到鱼身上，收至汁水将干时起锅装盘即可。