苦瓜洗净后对半剖开，用勺挖出白瓤。切片后撒少许盐，拌匀后腌10分钟。

腊肉洗净后切薄片，生姜大蒜切丝。

炒锅不放油，直接下腊肉煎制，煎出肥肉部透明，篦出油汁，腊肉盛出备用。

锅中再加入食用油，下生姜大蒜煸炒。加入沥出苦水的苦瓜。翻炒约3分钟，苦瓜半熟状态。

淋入生抽。加入之前炒过的腊肉。沿锅边淋适量清水，略焖2分钟。

加入香辣豆豉酱。翻炒均匀后加浓缩鸡汁调味。撒葱段，关火即可。