本期导读：秋后，可常吃“君子菜”，清热去火，尝尝这干煸苦瓜，味苦营养好

明天就进入阴历八月了，还有五天就是秋分了，天气也变得越来越凉爽，短袖衣服已经遮不住秋天的凉风了。

秋天渐冷，及时增加衣物，还要注意调整我们的食谱，秋补的同时还要多食用蔬菜和水果。像味道微苦的蔬菜，是我们应该最该调剂的食材。酸甜苦辣咸这五味中，其它四味是我们平时摄入较多的味道，但往往忽略了苦味的摄入。#金秋九月#

苦只是一种口感，但凡带有苦味的食材中，其实蕴含着对人体起均衡作用的营养成分，而且苦味对人体的健康而言，苦味是入心的，心火过旺，以苦味消之。

苦味是中国烹饪传统五味之一，不能缺少的一味，因为它不能单独调味，所以好像不存在我们的调味中，其实不是，单纯的苦味一般不为人所喜好，菜肴中的苦味多为隐形的苦味，虽然尝不出来，但没它，菜味会不健全。苦味在菜肴中起到抑制异味、去除腥气味的作用，如料酒和*酒等。

在烹调某些菜肴时，略加一些含苦味的原料或调味品，可使菜肴具有香鲜爽口的特殊风味，刺激人们食欲，但要特别注意其用量。如“啤酒炖仔鸡”用啤酒调味，不但可除腥增香，且风味别具一格；部分火锅中就有杏仁作调料，其苦味溶解于汤中，可解除异味，增进食欲，还可帮助消化；鲁菜中的“九转大肠”因放了适量的苦味调味品（桂皮粉）而别有风味。

大多本身带有苦味的蔬菜，按照老话儿讲，叫去心火，也就是俗称的败火。所以火气比较大的时候，可适当吃一吃带有苦味的菜来降降火气。

临近秋分，秋季的瓜果蔬菜大量上市，但有一道号称“君子菜”我们千万不要错过，那就是苦瓜。为什么叫“君子菜”呢？民间有一种说法：“苦瓜虽苦，但不传苦于他物。”意思是说，苦瓜不管与什么菜一起烹制，都不会把苦味传给别的菜。因此，历来有苦瓜具备“君子之德、君子之功”的说法，人们把苦瓜誉为“君子菜”。

苦瓜的营养价值很高，味甘苦但作用较多，对身体大有益处。如果我们的胃口和食欲不太好的时候，不愿意吃饭，可以吃点苦瓜刺激一下味觉，而且苦瓜中含有苦瓜甙和苦味素，这些成分可以有效地增强食欲，改善我们的胃口。

一些喜欢减肥的女士也会用苦瓜做她的健身食谱，甚至于每天饮用一杯苦瓜汁来控制体重。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴。苦瓜的功效也比较多，可以经常吃一吃，尤其身体肥胖的人士，可以适当的多食用一点苦瓜。

苦瓜的做法比较多，凉热均可，还可以生吃，直接榨汁饮用。譬如可以做凉拌苦瓜、清炒或蒜蓉苦瓜，还可以与肉片或鸡蛋搭配，可荤可素，也是大家比较喜欢的一种蔬菜，前些日子分享的豆豉炒苦瓜的做法，受到了条友们的热烈