秘方，川菜师傅花十年改良制作的香菇牛肉酱，好吃到怀疑人生。今天早上妈妈蒸了热乎乎的馒头，看到馒头的第一时间，我就突然想吃牛肉酱了，翻了翻冰箱，还好还剩一点儿，够吃着一顿的。我就问妈妈还有没有了，妈妈说我贪心，但还是给三舅打了电话，问问饭店有没有，三就说今天师父刚好要熬制牛肉酱，让我等一下过去拿。说起三舅，是我很喜欢的一个亲人，不光因为他是我三舅，更多的是因为从小到大三舅又好吃的都会想起我，三舅开了一家川菜馆，二三十年以来小生意做得红红火火的，在我们当地也算是老饭馆了，生意也还算不错，因为口碑好，更因为厨师好。

听到今天要做牛肉酱，我就迫不及待的出了门，我妈还嘟囔这说酱还没做好去那么早影响人家师傅工作，好嘱咐我不要捣乱，我大概应了一声就跑远了。我跑这么快不光是为了来拿牛肉酱吃的，更多的是为了看师傅怎么做。之前也见过，但那个时候只是好奇，师傅也看我小而且还是个姑娘，就不让我离灶火那么近，长大之后，出去上学后也很少往饭店里跑了，这次回来可真的是勾起了我很大的好奇心，不光是因为想吃，更是因为最近几年的牛肉酱越吃越好吃，师傅肯定是研究改良过了。

到了饭店我就直奔后厨而去，因为还没有到饭点儿，这个时候整个后厨都在为几个小时后的中午饭坐着准备，我看到了正准备熬酱的叔叔，这位叔叔在我记事儿的时候就在这里上班了，他是三舅多年的好朋友，也是这家饭店的主厨。谈话间听叔叔说这个牛肉酱在这十年里他都在研究怎么做才最好吃，所以才有了我后来越吃越好吃的牛肉酱，这又让我对他多了一份尊敬，爱这份工作才会用心做到最好吧。不多说，看看叔叔怎么做的牛肉酱吧。

准备牛肉，牛腩肉最好了。然后小米椒适量，多来点儿姜蒜，既然是香菇牛肉酱，那么香菇肯定是少不了了，洋葱半个，豆瓣酱适量，豆豉适量，熟芝麻和花生适量。先将牛肉切成小粒，姜蒜切末，洋葱切碎，小米椒也尽量剁的碎一点儿，豆豉剁碎备用，准备工作做好之后就可以开始了。

做法：

起一个油锅，先炸制一些东西。先炸花生，把花生炸制金*焦脆，捞出来淋油备用，然后把香菇炸一下，让水分出干，这样做会让香菇的口感更加好，耐嚼，并且越嚼越香。然后倒出一部分油，把姜蒜末过油，等到出香味儿，并且姜蒜变色，捞出来备用，再把洋葱过一下油，依旧是变色之后捞出来备用。然后开始处理牛肉，牛肉一定要过油，这样做出来的酱，里面的牛肉粒才会更加好吃，有时候吃到很有嚼劲儿的牛肉粒的时候会有一种吃牛肉干的感觉。等到牛肉粒水分出的差不多的时候，下入小米椒，翻炒均匀，之后加入之前炸制好的香菇和姜蒜洋葱末，继续翻炒均匀后，加入一勺豆瓣酱，少许酱油和生抽，还有剁碎的豆豉。然后把炸制好的花生捣碎，或者用擀面杖擀碎都可以，放进锅里面，加入之前准备的熟芝麻，加入适量的盐和糖，鸡精味精的调味料，搅拌均匀就可以出锅了。

最期待的是等到酱凉了之后，拿上一个热馒头就着吃，别提有多好吃了，真的是好吃到怀疑人生。中午吃手擀面的时候来上一勺，牛肉酱拌面我毫不客气的能吃到两碗面条。走的时候舅舅看我喜欢吃，就特意多给装了两瓶，说我出门上班的时候可以带去公司吃。下面大家来讨论下家里开饭店是怎样一种感受吧。