山鸡椒，一种广东的师傅们比较熟悉的香料，对于这种香料，很多朋友会觉得陌生，但是提到它的根茎，人们将它称呼为”豆豉姜“，对于豆豉姜的名称或许人们会觉得熟悉很多。山鸡椒在香料界中也被称呼为山苍子，而正是这样一种香料，让我们日常牙膏的味道变得多样。

自从牙膏这种新生事物出现之后，它已经成为了我们的日常，而在牙膏的发展过程里，在薄荷味道出现之后，这种很长的一段时间里成为了绝对的主导。为了打破这种僵局，一位来自我们台湾省的商人从一种香料中发现了灵感，据说当时这位商人称那种香料为“马告”，而后来证实了原来被称为“马告”的香料，它正是广东人口中山鸡椒，也是香料“山苍子”。

山苍子蕴含有多种芳香成分，而这些芳香成分可以将牙膏的口味调配出类似于草莓的味道，于是这位商人大获成功，这也让人们重新审视了“山苍子”的作用。之后牙膏中的柠檬、樱桃、蓝莓等口味，山苍子都可以发挥作用。或许正是这次出圈，这才让山苍子在膳食香料的世界中有了更多的露脸的机会。

作为膳食香料，山苍子带有辛辣的口感以及较为清新的香气，不仅和我们常用桂皮可以很好的搭配，它和香茅、柠檬、白蔻、胡椒等也是不错的搭档。不仅是煎烤的烹饪方式上可以使用它，在一些传统的炖煮类烹饪上，山苍子也能有不错的发挥。例如在我们的台湾省，那里的卤肉饭有着较高的知名度，而其中一些卤水的香料之中便使用了山苍子，也就是那里的人们俗称的“马告”。山苍子不仅在食品工业发挥着多样的调味作用，在膳食香料之中它的用途也不少，比较可惜的是直到今天它已经算是较为冷门的香料。