某次，看到很喜欢的博主发了这样一条微博：“现在心情不好，急需一份重麻重辣的麻辣烫放飞灵*！”

啧啧啧，实在没想到，平日里穿Chanel，背LV，宝马代驾的富人，也和普通人一样，需要一碗粗暴、杂乱的麻辣烫，解救那个悲伤不已的自己。

麻辣烫的治愈力不能小瞧，你还没来得及伤心，就被拉到了一场麻辣鲜香的美食大趴里，务必要专注，投入，在土豆、香芋这些淀粉类食材泡软之前，先下口为强；日本豆腐虽软嫩，但也要提防它烫伤上颚和喉咙；牛肉丸入口前，最好裹上一层香油蒜泥降降温~

此时此刻，脸对着碗，噼里啪啦将无人能说的心事倒进汤里，任由悲伤随汗珠泪水倾泻而流，吃完麻辣烫，抹抹嘴，昂起被红红的小脸，又是一条好汉！

麻辣烫绝对是激发全人类情感共鸣的食物，不高兴的时候，需要这口麻辣鲜香找回生活激情；高兴时，更需要吃一顿庆祝。

有趣的是，麻辣烫由四川辐射全国发展，和不同地方的口味融合后，它的味道和形式发生了天翻地覆的变化。

譬如，到了帝都，麻辣烫就是和北京大妞一样真性情不装X的“脏麻”；到了广东、东北，麻辣烫就是不麻不辣的“牛杂萝卜”和酸甜口的“麻辣拌”。

身为不折不扣的麻辣烫爱好者，半岛君又怎能忍得住，不和你们聊聊这些好吃又好玩的麻辣烫文化呢，走起！

四川麻辣串串：

要吃最正宗的买机票去乐山，将就一点的，“马路边边”的连锁店也可以了~

四川的麻辣烫（串串）和火锅一样，有锅底、食材、蘸碟，要自己动手涮烫，看似一样，实则它们是不同门派：

串串用烧热的菜籽油加豆瓣酱、花椒、豆豉、醪糟、八角、草果等等做汤底，没有厚重的牛油，红油底子薄，凉下来也不结块，口味比火锅清淡。

食材的花样也比火锅多，牛肉排骨郡肝牛肚心肺肥肠都可以做串，牛肉更叫人大开眼界，小小一片包上香菜节节、或者泡椒、子姜，一涮一烫，细嫩入味。

素菜类，有当季鲜嫩的笋子、青葵和包成小团“发髻”的折耳根等等，一口一串，相当过瘾。

涮串串比吃火锅还难些，需要对时间准确到秒的把控，才能把莴笋、秋葵、豆芽、笋尖烫到有一定脆度的熟，把南瓜、香芋、土豆片烫到恰好的糯软又不会从竹签脱落。

干这种耐心活儿，先要吃饱，半岛君一般先叫一堆小碗菜，冒脑花、冒兔腰啊，吃燃了，再来聚精会神地涮串。

涮好的串串只香不辣，需要掉进大勺蒜泥、海椒、花生碎碎、辣椒粉和香油匀开的蘸碟里，打滚一番，才叫人吃出颗子汗和泪光闪闪的刺激。

东北麻辣拌：

淘宝买一包“抚顺麻辣拌”，自己在家也能做正宗的东北味

东北的麻辣烫和广东的炒牛河一样，有干有湿，当地人偏好干的“麻辣拌”。

麻辣拌是结合凉拌菜和麻辣烫的精髓产物：烫熟的食材去了青菜气和生水，纤维变软，加麻酱、白糖和滋滋烧出香味的辣椒油、孜然，霍一霍，干料和食材渗出的水分融合成酱汁，将各种肉菜包裹得蹭亮蹭亮的，吃起来酸甜顺口，夹杂着丝丝麻辣，激发清爽。

正宗东北味的麻辣拌一定有胡萝卜和肉糜做成的红丸子、薯格、素鸡、细肠，麻酱放得越多越好，最好把食材糊到“面目全非”，底下甜辣的酱汁是精华，用来蘸脆脆的煎饼果子和糯糯的大米饼，更是香上加香，越嚼越香。

宵夜时分的麻辣拌和烧烤是最佳拍档，刚炸好的香肠酥脆得鲜活，炸干水分的鸡架均匀覆盖五香粉、辣椒、芝麻等小料，香断头！再来一瓶“东北快活水”宏宝莱花生奶，齐活了~

北京“脏麻”：

99%去北京玩的人吃过麻小，但肯定没吃过脏麻！

每次去北京玩，都会被当地朋友安利去吃烤鸭和麻小，直至跟老北京混熟到了一定程度，才知道北京地道的小吃暗号是“脏麻”，即麻辣烫脏摊。

这脏麻吃的是氛围，在串串组成的四合院格局里，坐享景观位，面前滚滚红汤，香气飘飘，既食欲振奋的同时，又让人保持一定警觉性，因为不知道什么时候，就有穿着海带、肉丸的竹签，从头顶或手臂飞过，颇有新年去寺庙抢头炷香的架势。

美味当前的影响下，吃货们变得无比宽容，即使店主在离你5厘米的锅里放进新的串串时，猝不及防溅了你一脸汤，也只是淡淡然用袖子抹掉，最多心里暗骂一声X，然后把注意力放回到那一口滋啦喷汁的油豆腐上。

北京麻辣烫的风格和东北类似，同样是无麻酱不欢，脏麻得到认同的标准就看麻酱多不多、稠不稠了，普普通通、天下都有的青菜丸子豪放完麻酱和醋之后，立刻让人口水潺潺。

广东“牛杂萝卜”：

不麻又不辣的养生麻辣烫

过去的广东虽然不嗜麻辣，但也难以抗拒这种串串小吃的诱惑，而且重新起了个新名字“牛杂萝卜”。

这种广式麻辣烫，将大幅牛杂清洗干净后，修剪成小块，按顺序把软糯、软稔、爽脆等质感不同的牛筋、牛肠、牛肚，穿成一串串，和面筋、萝卜煮成一锅，以柱候酱、白糖、酱油调味，滚上1个小时，那阵缥缈浓郁的酱香就是最好的叫卖声~

“老势，一份牛杂，面筋要稔D！”

“收到！”

夹起的面筋，邪恶的卤汁滴，滴，滴地流个不停，饱满且蓬松，竹签上的食物被悉数捋到小碗里，小勺浇上蒜蓉辣椒和白醋调的酸辣酱，入口汁水留香的瞬间，顿时不后悔刚才辛辛苦苦排了两个钟头的队。

记得小时候放学，最开心就是买上一份牛杂，拎着到隔壁糖水店点一碗冰冰凉的臭草绿豆沙，配着吃，尤其在胃口厌闷的夏天，牛杂和糖水是我们家最受欢迎的晚饭or宵夜。

钟情麻辣烫，不仅因为那口鲜活热辣的美味，还有和朋友在麻辣烫摊一起聊天的那个夜晚，被上司狠狠骂完后吃着一份麻辣烫泄愤的那些回忆…记得有人说过，麻辣烫是中国式的居酒屋、深夜食堂，形容得真贴切！

你呢，你也有麻辣烫的故事和我讲讲吗？