淡豆豉，别名香豉、淡豉、大豆豉。性凉，味苦、辛。归肺经、胃经。解表、除烦、宣发郁热。属解表药下分类的辛凉解表药。淡豆豉是豆科植物大豆老练种子的发酵加工品。大豆是一年生木本。寰宇均有栽植。于10月果实老练时采收，去壳取种仁。炮制取桑叶、青蒿各70～克，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆0克中，待吸尽后，蒸透，掏出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣遮蔽，闷使发酵至*衣上遍时，掏出，撤除药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充足发酵、芬香溢出时，掏出，略蒸，干枯，即得。传闻良久往常，罗定有一位大亨稀奇嗜好煮*豆吃，天天都要煮上一锅。有一次，煮好豆后，一家人骤然都因急事出门，几破晓才归来。回家后，大亨 件事就想起了那锅煮好的*豆，岂料显露锅盖，锅里的豆已长满一层白毛。大亨看到连连搓手说：“怜惜、怜惜。”妻子却绝不介怀，说到：“有甚么好怜惜的，不便是一锅臭豆？值不了两文钱，扔了算啦。”大亨仍是有点怜惜，碰劲有一位乞丐来行乞，大亨一看大喜，不如把生了白毛的豆援救给乞丐，既患了乐善好施的声望，又不必扔了怜惜，便将长满长毛的*豆集体给了这位乞丐。乞丐看到大亨骤然援救了一锅煮熟的豆给自身，尽管隔了几天颜色有点怪怪的，但也许几天不必饿肚皮了，将豆洗洁净，并晾晒干后，加盐用一个瓦罐装好并盖严留着渐渐吃。凑巧四周举行蘸会（庙会），连续几天，乞丐乞讨得不少饭菜，顾不上吃这些煮豆。庙会完成后，他翻开缸盖，顿觉一阵芬芳扑鼻，熟豆变为了有香味的豆，豆的下面尚有一层漆黑的油，滋味还挺鲜美。他拿了这些淡豆豉到大亨的厨师那处，叫他尝一尝滋味。厨师抓了一把放在口中嚼了嚼后感觉滋味不错，便用用这些豆子配了几道菜。大亨品尝后，连连赞好，因而留乞丐在他家做长工，特地制做淡豆豉，又问乞丐这些是甚么东西。乞丐想起大亨居心把变霉的豆援救给自身吃，心田有点气，居心说，这是豆屎。乞丐因缺牙发音不清，屎与豉的发音出入不大，大亨听成了“淡豆豉”，感觉称呼不错，连连颔首“淡豆豉，好！好！”，后来这位乞丐在大亨家干了几年，积了点钱，自身开了个淡豆豉做坊，特地制做淡豆豉出卖。淡豆豉颇负盛名是明清两代的事，而淡豆豉的制做却也许追究到更迢遥的岁月，李时珍的《本草纲要》已将它入药。1、淡豆豉葱白豆腐汤材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。做法：先将豆腐略煎，而后插足洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大概一碗时再插足已切成段的葱白，稍做煎煮便可。成效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。葱鹤发汗解表，宣窍通阳。2、葱姜淡豆豉饮材料：葱白15克、葱须15克、淡豆豉10克、姜8克、*酒30克。做法：将淡豆豉、生姜(切丝)加水毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须盖严用文火煮5分钟，再加*酒烧开便可。成效：解表和中，主治风寒伤风早期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。3、淡豆豉炖鸭肉材料：鸭肉0克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、*酒15克、淡豆豉25克。做法：将鸭肉去白筋洗净，放入锅内；加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、*酒，适当净水；用武火烧沸后转用文火炖熬至熟，捞出；待鸭肉冷后切成薄片，便可食用。成效：本品具备补心放心之成效，适于冠芥蒂、血汗虚虚、心悸及忧烦等症患者食用。胃气弱小而又易做恶心者慎服；凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。

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