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-红焖年糕草鱼-

众多鱼类中，草鱼是最常见的食材之一，和鲢、鳙、青鱼并称为中国淡水养殖的“四大家鱼”。

草鱼吃法也多，清蒸，水煮，炭烤等等皆成美味。做得到位，肉质细嫩鲜美，让人食指大动。但是因为草鱼本身特性，如果处理不好，很容易有土腥味。

今天煮夫教大家做道红焖年糕草鱼，并教大家为草鱼去腥的3个小妙招。做好后汤鲜肉嫩，带有浓郁的豆豉香味和微微酒酿香，让人欲罢不能。

吃一口鱼肉，再来一块软糯入味的年糕，扎实！

草鱼/年糕

干辣椒/酒酿/豆豉/姜/葱料酒/老抽/生抽/淀粉1

处理食材

葱切段，姜切片，草鱼改刀切块去腥第①步：腌制鱼块内加入葱段，姜片，料酒，生抽抓拌均匀，腌制2-3分钟2

煎鱼

鱼肉煎制前先加入少许淀粉，抓拌均匀锁住水分。锅内倒油，放入几片生姜均匀擦拭锅底，增香的同时可防止鱼肉粘锅。去腥第②步：煎制将鱼块均匀铺入锅内，煎至两面金*煎鱼时，一定要等一面煎透后，再翻身煎另一面，防止鱼片煎破3

烧制

去腥第③步：加豆豉锅内倒油，先将葱段，蒜片煸香，放入干辣椒，豆豉煸香

烹鱼时加入豆豉，不仅能增加香味，还能大大降低鱼腥味。

放入草鱼，迅速喷入料酒，起香后加水没过食材年糕切2cm左右厚段，下入锅中，加少许老抽、生抽、醋、一勺酒酿调味，加盖小火焖制7-8分钟年糕不要切太薄，避免煮太烂，保证草鱼和年糕成熟时间一致。中火将汁收浓，撒上青大蒜、红椒出锅装盘，喷香热乎的年糕草鱼搞定！▼

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