北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bb/
又到了年底，市场上各种诱人的卤菜多了起来，卤菜色泽酱红油亮，味道醇厚鲜香，酥软滋润，吃过之后赞不绝口。这种独特的风味一直流传下来，经久不衰。卤菜的味道有很多种类，其中的红卤最为普遍，带有川菜味，咸辣浓香，香辣不腻口，老少皆宜，吃起来非常开胃，既下酒下饭又能当零食吃。这些多汁多味的卤菜是怎样做出来的呢？要把卤菜做得香浓美味，必须要熬煮好一锅卤汁，从各种香料的种类、药性、用料配比例，卤水的调制，火候温度的掌控，煮出一锅好的卤水，需要精心制作，急不来。现在市面上的卤菜有很多改良创新的口味，但是不管怎样改变，最基本的老卤水制作是不会变。食材：香料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个配料：郫县豆瓣、朝天辣椒各克，咖喱粉30克，绍兴黄酒克，香葱、洋葱、生姜、大蒜、芹菜、干野山椒、甜糯米酒汁各克、红曲米、生抽、蚝油、豆豉、猪油克、花生油、冰糖、味精做法：1，朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜、芹菜洗干净后切碎；红曲米研成粉状备用。2，将八角、肉桂、山奈、花椒、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成小块的碎粒，然后用一块纱布包好扎紧，放在冷水中浸泡20分钟，然后捞出来，控干水。3，把冰糖加水克，用小火熬至汤汁起泡，做成糖色备用。4，锅中放入猪油，开小火烧至七成热，把浸泡好的香料炒香，把朝天椒、豆豉放入小火炒2分钟。接着放郫县豆瓣、红曲米粉、咖喱粉炒至油成红色，味道很香浓的时候，盛出来放在盆中放凉，用纱布包成香料袋。5，把锅洗干净，放花生油，烧至七成热，把香葱、洋葱、生姜、大蒜、芹菜用小火煸炒出香味，盛入盆中放凉后，用一个香料袋装好，绑紧。6，用一个不锈钢锅，倒入鲜汤，调入两种炒香料的余汁、生抽、蚝油、鱼露、糖色、甜糯米酒汁、黄酒、味精、盐搅拌均匀，最后把2个香料袋放进汤中一起熬煮，汤汁煮沸后，改用小火继续煮1个小时即可。需要注意事项：1，把香料打碎，可以让香味更加充分地释放出来，用清水浸泡后可以去除中药味。2，香料要用猪油炒，开小火慢炒，可使香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。3，用豆豉代替老抽，卤汁就有豆豉的香味，还可以防止用老抽颜色过深，卤汁做出来后颜色是乌黑的。4，如果觉得太辣，我们可以根据自己的口味来适量地减少辣椒的用量。


转载请注明地址:http://www.chijianga.com/dqjhy/14745.html