豆腐，可以说是中国美食界最伟大的发明了。谁能想到*皮小豆这种不怎么起眼的食材，竟然能做出这种洁白如玉的美味。在它那看似柔弱的外表里，却隐藏着与之不相称的鲜美，使不少荤肉都自愧不如。记得小时候妈妈做饭，只需要一块豆腐，再加点小葱和肉末，就能做出一道清鲜爽口的汤，长大出来工作后，大家对鲜味的要求越来越高，于是经常在家给豆腐上新花样。

看很多常见的做法大家都写过了，我新学了几种比较少见的做法，基本包括了几种不同形态的豆腐，比如内酯豆腐、韧豆腐、北豆腐、脆皮豆腐。最关键的是这些做法不需要特殊的调料，在家里做也非常方便哦。

首先是豆豉鲮鱼焖豆腐，相信大家都吃过鲮鱼油麦菜，跟这个做法相似哦。

首先准备原料：

豆豉鲮鱼罐头一罐，豆豉不用全部放入适量就行，鲮鱼切成稍微小一点的块，根据情况适量放入鲮鱼就行

白玉韧豆腐一盒，跟嫩豆腐相比不那么容易碎，而且口感也是非常好

红辣椒和葱花少许，用来点缀的，不用也可以哦，不过加上以后也别有一番味道呢

注意豆豉鲮鱼本身就是咸的咸了，所以在做菜的时候适量加入盐就行

操作流程：

豆腐切成薄厚均匀的厚片，锅内加入些许的油，切好的豆腐片放入锅内炸至两面金*，然后沥油盛出备用，隔壁的小孩都馋哭了！

锅留底油，因为豆豉鲮鱼本身就有很重的油，豆腐炸过后也有存留的油，所以这里的油不需要太多，只需要一点点油把豆豉鲮鱼块炒热炒香，然后倒入豆腐块，加小半碗水焖一下。操作的时候要小心点，尽量不要把豆腐弄破了。

最后焖入味之后把豆腐摆入盘，鲮鱼块码在上面，再撒上准备好的红辣椒和葱花。

还有就是干锅脆皮豆腐，这道菜相信很多人在饭店里都吃过，鲜香麻辣的味道让人忍不住一口一口，反正小编是非常喜欢的。

首先准备原料：

脆皮豆腐三片，需要先焯水的

五花肉一块，切片待用。注意切之前可以现在冰箱冷冻一会，会比较好切。

蒜片和姜片是必不可少的

一些青蒜或者大葱，切成马蹄状或者丝都可以，出锅时点缀用的

调料：

盐和鸡精、蚝油，老抽一点

辣妹子辣椒酱大概两三勺，用来入味和上色

操作流程：

首先把准备好的五花肉片入锅煸到焦*干爽

脆皮豆腐切成菱形块，入沸水焯一下，然后捞出来稍微控控水，稍微留下一些水分也是可以的，因为做这个菜需要焖煮一下的

锅里留少量底油，放蒜片、姜片，爆香之后倒入辣妹子辣椒酱，炒出红油

倒入脆皮豆腐和五花肉，稍微炒一下然后利用脆皮豆腐里面还有的水分，把整个菜稍微焖煮一会，撒入青蒜或者大葱，略拌炒一下就可以带锅上桌了。由于没有干锅所以盛在碗里的。如果有干锅的话可以用酒精炉一直焖煮，越煮越入味

还有麻婆豆腐烧肥肠，这也是一道非常硬核的菜

准备原料：

白玉的韧豆腐一盒，因为需要久煮，所以我觉得韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适

处理好的肥肠一根

葱花一把

调料：

郫县豆瓣酱、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量、勾芡用的淀粉少许

操作流程：

把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，可以用盐水先煮一下。

锅内烧油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐

加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了

虾米蒸豆腐

准备原料：

虾米一把，泡开之后冲洗沥干

内酯豆腐一块，切厚片。这道菜比较适合这种软嫩的豆腐，不推荐用北豆腐哦

葱花一把、蒜蓉适量

李锦记的幼滑虾酱一勺，这个调料味道很重，可以直接拿来炒菜，比如虾酱炒空心菜。要在油里面爆香才好吃，否则可能有些人不喜欢虾酱的特殊香味，觉得有点臭

调料：

老抽、生抽、盐、香油各少许

步骤：

海米泡发之后，冲洗沥干，入干锅内，不放油，小火慢慢给炒香炒干水分。什么程度的小火呢？灶台开关拧到最小但是火不能灭。。（这样能把火候状态说得明白一点吗？）炒到闻到明显的香味就行了

盛出海米，国内放少许油，爆香蒜蓉，略炒一下海米。然后把这些一起，加一勺虾酱，上锅蒸10分钟左右，让香味完全散发出来

蒸好的酱料取出之后，加一些调味料拌均匀。海米泡过之后一般没啥咸味了，适当也放一点点盐

把处理好的配菜淋到切片的豆腐上，一起再蒸个六七分钟就行了，出锅之后撒点葱花~

高汤焖豆干

准备原料：

老豆腐一块，就是北豆腐哈

葱花些许

高汤必须的，如果没有的话就不用折腾了

老抽和盐适量

操作流程：

把豆腐切成适中的片，然后扔油锅里面炸到有点焦*干爽的状态，油温要高一些，捞出沥干油备用，就大概切成5mm左右的片。这样炸过之后厚度也还行，然后也很吸味道，口感很好~炸东西的时候油温要高，不然就特别吸油。如果觉得炸东西很费油的话，可以用小奶锅之类的深一点但是底面积小的锅

全部炸好的豆腐片放到锅里，锅里不用再放油了，加适量高汤焖煮入味。随便选什么高汤都行，但是最好是荤高汤，最后加入一点点老抽上个色，再加盐就行

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