记得去年受同学邀请，特意去四川成都呆了一段时间，吃到了让我一辈子终生难忘的一道菜，麻婆豆腐。我从小生活在江西，之前从没去过四川，在去四川之前，已经规划好了要去哪里，吃些什么，都说四川的小吃和火锅有名，这一想到要去四川，就幻想着要去吃什么。

麻婆豆腐是四川菜的代表作之一，由豆腐、肉末做成，色泽微*，豆腐上裹着剁碎的肉沫，咬开豆腐，嫩白如雪，伴着麻、辣、鲜、嫩配上米饭一起下肚，别提多有滋味了。可能是因为我 次吃四川本地菜，觉得新鲜，这味道终生难忘。

川菜历史悠久，也是中国 有特色的菜系之一，其中又以成都和重庆两座城市作为川菜的地方代表，川菜用料更是讲究，层次分明，用料丰富，往往一道简单的家常菜，都要加好几种配料。川菜味重，又大，鲜辣，常用花椒，辣椒，花椒，生姜等重口味配料调味。

麻婆豆腐又叫麻辣豆腐，陈麻婆豆腐，红烧豆腐，辣豆腐，在四川叫法很多。这道菜相传是清代刘氏创造的，因其面有麻点，人称陈麻婆。陈麻婆开着一家小饭店，常有过路的商客带些肉，又给陈麻婆代为加工。日积月累，陈麻婆做豆腐的手艺越来越高超，味道鲜美，色香味俱全，深得食客喜爱。麻婆豆腐名称由此而来。

麻婆豆腐富含维生素及碳水化合物，能解*润燥，补血益气。豆腐含有丰富的豆类蛋白，亦有生津润燥清热解*的功效。

麻婆豆腐制作方法：

用料：豆腐4块，瘦肉克，蒜苗，豆瓣酱，豆豉，辣椒粉，葱，酱油，水淀粉，菜籽油。

1、嫩豆腐切成四方块放入热水中备用，可除去涩味。

2、瘦肉切成肉末，葱切成葱花，蒜苗叶切成小段。

3、豆瓣酱剁碎备用。

4、锅中倒菜籽油，6成热下入切好的肉末炒至变色。

5、加盐，豆瓣酱，辣椒粉，豆豉翻炒均匀。

6、加少许高汤，下入豆腐，中火烧至豆腐入味。

7、下入蒜苗，酱油，水淀粉勾芡收汁。

8、待将烧干时淋上明油，出锅装盘，撒上葱花即可。

从小就爱吃豆腐的我，不知道何时才能再去四川尝一尝当地的正宗麻婆豆腐了，偶尔自己在家也会做上一道，也只能怀念了。