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上周末一家之主的同学带孩子过来玩，想着大家都是湖北人，多吃点鱼应该是不错的，不知道其他地方的习惯，这边请客吃饭或者家里招待亲朋好友，鱼是不可少的一道菜，应该是跟长期的生活习惯有关系吧，买了一条桂鱼和一斤多剥皮鱼，都是刺少的鱼，中午一顿收拾后，五个菜上桌，有两个都是鱼，孩子们喜欢桂鱼，清蒸鲜美又可口，剥皮鱼海腥味比较重，鱼肉本身很淡，用豆豉烧一烧下饭特别好，然后再烧个排骨，炒个香椿鸡蛋，烫个蔬菜，一个小时上桌，五个人都能找到自己喜欢的菜，开心。剥皮鱼在南方应该很便宜，到了武汉这边最便宜的也要三十多块钱一斤，个头越大越贵，越小就越便宜，去超市买菜刚好看到有刚刚拿出来的剥皮鱼，称了一斤多，剥皮鱼是真的没刺，一条鱼骨，剩下的都是肉，怕鱼刺的人吃它就对了，春季实在不宜多吃脂肪高的肉类，牛肉比较热气，来来去去倒是鱼虾之类最适合吃了，这种低脂肪、维生素和矿物质含量都高的肉类，养肝清热气，做起来很很简单，红烧、水煮都比较鲜美，剥皮鱼直接用姜蒜水煮，加点生抽就很鲜美，这种做法对鱼的新鲜度要求比较高，我买到的干烧比较合适，用豆豉烧着吃鲜香下饭，也不错哦。食材：剥皮鱼适量、豆豉适量、干辣椒一个、生姜适量、大蒜少许、生抽两大勺、蚝油一大勺、料酒一大勺、陈醋一大勺、花椒粉一茶匙、小葱两根做法：1、将买回来的剥皮鱼清理干净，内脏掏干净，用清水冲洗干净，淋点料酒腌制一下，鱼头和鱼皮都是不可以吃的，超市里都是处理好的，菜场里面都是整条的，买的时候请人处理干净。2、豆豉用清水冲一下，用刀切碎，越碎越好，豆豉也可以不洗，你能接受就行，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切小圈。3、平底锅放油烧热，手放上去有点炙热感就可以了，将剥皮鱼煎至两面微黄，盛出来待用。4、用锅底余油炒香豆豉和姜蒜片，然后一大碗热水煮开，同时放生抽、蚝油、陈醋、花椒粉调味。5、汤汁煮开后将煎过的剥皮鱼放进去大火煮开，然后再小火慢慢煮十分钟，中间翻两次面。6、鱼完全入味和上色后，开大火收汤汁，汤汁比较浓稠的时候就可以了，放葱段提鲜，关火装盘。温馨小贴士：1、海鱼的海腥味都比较重，烹饪之前用料酒、生姜腌制一下去腥比较好。2、剥皮鱼本身没什么味道，调味全靠调料里面的盐分，生抽、蚝油、豆豉都含盐分，用它们调味就好，不用再加盐。姚钱树妈妈，美食原创作者，


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