鳝鱼，也就是黄鳝，在我们北方被称作做泥鳅。

泥鳅是一种营养丰富的水产食材，肉质细嫩，味道鲜美，素有“水中人参”之称。半斤一条的泥鳅个头适中，特别适合家庭烹饪。下面就来介绍半斤一条的泥鳅我们北方的一种经典法—酱焖泥鳅。

一、准备食材

半斤一条的泥鳅若干，根据用餐人数多少自己掌握，东北黄豆酱一袋、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

二、处理泥鳅

1.将泥鳅清洗干净，去除内脏和头部，切成段。

2.葱姜蒜切末，干辣椒和花椒用油煸炒出香味备用。

三、烹饪步骤

1.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味，放入黄豆酱煸炒出酱香味。

2.放入泥鳅段，大火翻炒至变色。

3.加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。

4.加入适量的开水，加入盐、糖、鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

5.汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。

四、注意事项

1.泥鳅一定要处理干净，否则会有土腥味。

2.烹饪过程中不要加太多水，以免影响口感。

3.可以根据个人口味调整调料的用量。

4.防止糊锅

五、小贴士

1.选购泥鳅时，要选择新鲜的活泥鳅，肉质更加鲜美。

2.烹饪前将泥鳅用开水烫一次，能去除泥鳅身上的粘液，有效去除腥味。