土豆干制干技巧

原料：土豆

制作：

1.土豆去皮，切成厚的片（0.2~0.3cm）。

2.锅里加水烧开，分次下入切好的原料烫料（土豆烫3~5分钟），至原料呈半透明状为止，注意不要煮熟。

或烘干：将烫好的原料铺放在烘盘上，在家庭小量制作可以放入烤箱烘干（温度65~75℃，时长6~8小时）。成品含水量5~8%左右。大批量做可以用烘房或大型烘干机。

酱油土豆干

原料：土豆干、大豆拉丝蛋白丁、鲜尖椒（辣度随个人喜好挑选）。

调料：姜丝、植物油、酿造酱油、十三香，豆豉。

做法：

1.首先把菜干浸在10~15倍温水中半小时，再迅速煮沸10分钟，沥去水分。大豆拉丝蛋白丁温水泡15分钟无硬心，攥出水分。

特点：酱油香和豆豉香浓郁，土豆干略有劲感而不艮不硬，配合大豆拉丝蛋白，增加蛋白质补充。加入了尖椒，有辣味融入土豆干内，口味更佳。

土豆干炖粉条油豆角

原料：土豆干，大豆拉丝蛋白柱，土豆粉或地瓜粉条，东北油豆角。

调料：八角1枚，花椒粉1克，桂皮粉0.5克，黄豆酱，酱油，盐、姜片，二荆条干辣椒1只。

做法：

1.土豆干泡发2小时，大豆拉丝蛋白柱温水泡15分钟。

2.炒锅加油，放入土豆干，大豆拉丝蛋白煸炒（油略微多一点），炒至土豆干表皮微硬，大豆拉丝蛋白柱表皮金黄。下入油豆角继续炒几下，加黄豆酱，姜片，辣椒，八角，煸炒，加花椒粉、桂皮粉，加水，加粉条（水要没过原料），加盐。大火烧开，盖盖小火炖至10分钟豆角熟透即可。

特点：酱香口，炖菜入味。

说明：如果喜欢土豆干不软烂的口感，可以其他菜炖拌熟时再下入炒好的土豆干。