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鳗鲡，别名黎，郝舒，鳗鲡鱼，白鳝，鳗，蛇鱼，鳗鲤，藤鳝，河鳗，毛鱼，七星鱼，乌耳鳗，风鳝，白鳗、青鳝，鲡鱼，流鳗，青鳗。味甘，平。鳗鱼鲜品可食部分每百克含蛋白质18.6克，脂肪10.8克，碳水化合物2.3克等。白鳝应剁头宰杀，用热水烫去黏液，贴着脊骨片出鳝肉，炖制采用中火。美容食谱汤汆鳗脯食材:河鳗肉克，菜心50克，水发银耳50克，葱姜末5克，八角1颗，精盐5克，味精4克，干淀粉克。制法:(1)将河鳗肉切5厘米宽的块，撒干淀粉，用擀面杖捶打成薄片，改切成小片。(2)汤锅内放入八角、葱姜末、菜心、银耳、精盐、味精，放入河鳗片，开后撇浮沫即成。养生食谱铁板烧鳗片食材:河鳗克，洋葱克，葱姜末5克，海鲜酱20克，油泡碎豆豉20克，青红鲜椒片10克，酱油5毫升，料酒10毫升，精盐3克，味精3克，湿淀粉10克，花生油克。制法:(1)将带骨河鳗顶刀切片，用湿淀粉抓匀，在五成热的油中滑出。(2)锅底留油，放入葱姜末、青红鲜椒片、料酒、海鲜酱、豆豉、酱油、精盐、味精及河鳗片，翻炒均匀。(3)铁板烧热，放油、洋葱片，将炒好的河鳗片倒在铁板上即成。烤鳗食材:河鳗1条，青红鲜椒丁10克，葱姜末5克，料酒10毫升，海鲜酱20克，蚝油10克，熟花椒盐克，花生油50克。制法:(1)将河鳗在沸水锅中稍烫，去黏液，开膛去内脏、去鳃，斩4段，用葱姜末、熟花椒盐腌制。⑵将腌好的河鳗洗净，置于净盆中，加入海鲜酱、蚝油、料酒、花生油抓匀，抹上鸡蛋液，撒青红椒丁，放入烤箱中烤熟即成。油爆荔枝鳗球食材:河鳗肉克，切成象眼片的青红鲜椒30克，葱姜蒜末8克，料酒10毫升，白胡椒粉5克，精盐5克，味精4克，湿淀粉20克，花生油克。制法:(1)将河鳗肉剞荔枝花刀，改象眼块，用淀粉抓匀，在五成热的油中滑出。(2)锅底放油50克，加葱姜蒜末烹香，放入青红鲜椒片、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、河鳗球炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋明油即成。坊间养生食谱1.河鳗肉克切片，在沸水中焯过，入汤锅，加胡萝卜片50克、洋葱片20克、精盐3克、鸡精3克，煮浓汤饮。2.取水发鳗鲡鱼肚克，猪肉末(羊肉末也可)50克，蚝油10克，油泡碎豆豉5克，葱白50克，料酒30克，酱油5毫升，精盐3克，味精2克，煨烧至汁浓即可。3.用蒸熟河鳗肉(去骨刺)克切丁粒，与小米50克煮粥(半稠半稀)饮用。4.取河鳗1条洗净，在鱼身二面剞斜刀，入沸水锅焯透；炒锅底放油50克，放入姜末5克、油泡碎豆豉10克、老抽5毫升、料酒30毫升、精盐3克、味精3克、清汤毫升，煨炖至汁浓即成。


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