原料：猪小排克，青柿椒、红柿椒各1根，热米饭适量，蒜片10克

调料：豆豉75克，料酒2/3大勺，盐2/3小勺，老抽1小勺，色拉油1大勺

1.猪小排剁成小段，洗净入盆，加入豆豉拌匀。

2.上笼用旺火蒸半小时，至排骨软烂后取出。

3.青柿椒、红柿椒分别去籽切成小条。

4.炒锅内倒入色拉油烧热，放入蒜片煸香，加入青柿椒条、红柿椒条略炒。

5.倒入蒸好的排骨，边炒边加盐、料酒和老抽炒匀至入味，盛在米饭上即成。

①若喜欢辣味，可在炝锅时放入适量干辣椒节。

②豆豉有咸味，要掌握好盐的用量。

选自《吮指排骨好滋味》这本书，版权所有。