（BY宅与路上）

豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜 广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。

用料：

苦瓜　　

豆豉鲮鱼罐头　　

大蒜　　

盐　　

糖

做法：

1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；

2、大蒜两颗拍散切碎；

3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；

4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；

5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；

6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；

7、爆出香味后加苦瓜同炒；

8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。

小贴士：

1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；

2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；

3、 加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。　　

（BY耕心）

用料：

苦瓜　　

排骨　　

蒜蓉豉汁酱　　

生粉　　

生抽　　

砂糖　　

清水　　

蒜头　　

胡椒粉

做法：

1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；

2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；

3、用滚水灼烫一下，待用；

4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；

5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；

6、放入苦瓜；

7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；

8、见收汁即可关火；

9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；

10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。

小贴士：

在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除 后再炒菜。

（BY小白素食记录）

夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！

用料：

苦瓜　　两根

豆豉酱　　1大匙

盐　　1/2小匙

干辣椒　　一两个

做法：

1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；

2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金*起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。

小贴士：

再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~

（BY烟火间）

苦瓜*豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解*凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。

用料：

苦瓜　　1条

*豆　　50克

排骨　　克

干贝　　10粒

姜　　2片

清水　　适量

盐　　适量

做法：

1、干*豆洗净提前用凉水泡发备用；

2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；

3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；

4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；

5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。

小贴士：

根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。

（BYapple爱自己）

用料：

苦瓜　　

蒜瓣　　

盐　　

白糖　　

香油　　

芝麻　　

香菜　　

生抽　　

醋　　

老干妈

做法：

1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；

2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；

3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（ 再冲下凉水，更脆哈）；

4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；

5、放一点点白糖，拌匀；

6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！

小贴士：

1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子，哈哈~

2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；

3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊刨……

（BY红姨食坊）

用料：

蛋*　　

苦瓜

做法：

1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；

2、将咸蛋*取出，放入容器中，用勺子碾碎；

3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；

4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；

5、锅中倒入少量油，将咸蛋*放入锅中，不停滑动，将蛋*炒至化开；

6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。

（BY月亮晶晶）

用料：

苦瓜　　

牛里脊肉　　

盐

做法：

1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁；

2、牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；

3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；

4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；

5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；

6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；

7、加少量盐调味即可。

小贴士：

1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；

2.牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉 这部位的肉为好；

3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以 放调料的时候放盐的量要相应减少。

——————————

*点击右上角分享到朋友圈；

*订阅我们：搜索「下厨房」或xiachufang；

*登录下厨房APP和网站，分享你的美食；

*收藏菜单全文，点击“阅读原文”试试。