是我国传统发酵豆制品，古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名.释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

每次餐桌上有豆豉，那顿饭一定吃得非常的香。在我的眼里豆豉是一种口味 的“下饭菜”，以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。而当我今天去了解它的时候，才知道它不仅能调味，而且古时还常入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热等不适。

怎么样，小看了吧？原来我们黑黑的小豆豉可有出息了!

我们可以自己做个特色豆豉酱

心食谱

青果果

私房自制

醇香浓郁

材料

豆豉（1大勺）小尖椒（1把）花椒（1小把）

大葱（1棵）八角（2个）生姜（1块）熟花生

熟芝麻粗辣椒粉白糖盐老抽淀粉植物油

做法

1豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

2蒸好的豆豉用勺子碾压。

3油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香，晾凉后装入保鲜袋，碾碎

4熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

5油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。

6用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

7下花生、芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

8加适量开水，煮沸。加水淀粉勾芡，起锅。

叮咛

1根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。

2炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。

3淀粉一点点就行。

然后，做出各种风味菜肴就简单啦~

心食谱

蒋寻桃

材料

芦笋一把莲藕1根老干妈豆豉2汤匙

小米椒6根大蒜3瓣花椒1小把

做法

1莲藕切去藕节后用小刀刮皮，然后切成丁备用；芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸

2炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香

3炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入老干妈豆豉炒匀， 调入少许盐和味精即可

叮咛

1花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味，待颜色稍变即可捞出扔掉，这样菜里既有花椒的香味，吃起来也不会像是吃地雷

2藕丁和芦笋丁不要切太大，指甲壳般大小即可，这样更容易快熟也更容易入味

3老干妈本身就有咸味，所以 调入少许的盐和味精即可

心食谱

朱盼波

家常菜

可口浓香

材料

豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉

做法

１豆腐冲洗干净切大小合适的块；锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金*；

2翻面，将另一面也煎至金*盛出；

3锅中放油，油热后放入葱花炒香；

4放入豆豉辣酱炒香；放入煎好的豆腐；

5放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了）

6淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可

心食谱

程小小

家常菜

清新爽口

材料

青椒，盐，豆豉，酱油，鸡精

做法

1新鲜青椒（ 是本地出产的）洗干净；

2加盐，豆豉，酱油，一大勺猪油，少许水平锅子大火蒸１５分钟

3吃前撒鸡精～

菜谱来源心食谱

科普文字百度百科

整理编辑Coco

END

扫一扫或者长按以下







































北京哪个医院看白癜风好些
治疗白癜风用什么药