酸辣鸡杂

用料：

鸡杂、泡菜（可不加）、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油（可不加）

做法：

1、将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油；

2、放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；

3、加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。

青椒肉丝

用料：

青椒、猪里脊肉、剁椒（可不加）、葱、姜、蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖

做法：

1、准备材料，青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖。

2、青椒切成丝，里脊肉顺纹理切成丝；把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、少许盐抓均上浆、腌制一会。

3、炒锅里加油爆香姜、蒜，再加适量剁椒炒香。

4、倒入肉丝，加少许生抽翻炒至肉丝变色断生；将肉丝盛出，锅中留底油倒入青椒丝翻炒。

5、加入肉丝继续翻炒；加水淀粉勾薄芡；再加盐、糖、鸡精调味即可。

香煎梅花肉

用料：

梅花肉、料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉

做法：

1、梅花肉切片；用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上；

2、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。

豆豉辣椒炒鳝鱼

用料：

鳝鱼、青红椒、大葱、大蒜、姜、香葱、盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉

做法：

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去*鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；

2、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用

锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。

3、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。

墨鱼干烧排骨

用料：

排骨、墨鱼干、香菇、板栗、葱、姜、蒜、盐、酱油

做法：

1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。

2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许*酒，加高鲜生抽炒匀。

3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。

茄汁虾

用料：

虾g、葱、姜、蒜、老干妈豆豉酱、番茄酱、盐、料酒、鸡精

做法：

1、虾剪掉虾脚，洗净沥干水分。葱切末，蒜切小块，姜切成姜片；

2、锅内放油，开大火加热，注意这个菜是全程大火哦；放入葱姜蒜爆香；倒入虾，翻炒下；想知道自己一生的财运如何，添加大师，免费给你算命！

3、加入一小勺盐，翻炒；炒点有点红了加入一勺料酒和一勺白糖翻炒下；放一勺老干妈，翻炒下；

4、放2勺番茄酱和少许鸡精，炒均匀即可。

豉香带鱼

用料：

冰鲜带鱼g、盐1-2g、*酒15ml、姜3-4片、葱2段、（腌鱼料）干豆豉1勺、红鲜辣椒4-5根、葱姜末1勺、蒜5-6瓣、*酒20ml、热水ml、糖15-20g、盐2-3g、生抽15ml、老抽10ml、米醋30ml、鱼露1/4小勺、玉米淀粉适量

做法：

1、带鱼洗净去除内脏和内壁黑膜，刮掉表面银色鱼鳞后切大段；加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟；葱姜蒜切末，干豆豉切碎，红辣椒切小段；锅内热油，下入葱姜蒜末，豆豉和红辣椒一起炒香，沿锅边烹入*酒；

2、锅内倒入热水，加盐糖，生抽，老抽，米醋，鱼露调味，大火烧开后倒入大碗中晾凉备用；腌好的带鱼表面裹干淀粉；锅内热油烧至七成热时下入带鱼段炸；炸至金*后捞出，放入刚才做好的碗汁儿中浸泡，放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成。

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