刘军连医生 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/210826/9364899.html
做豆豉蒸排骨，禁忌排骨直接下锅，如果用蒸箱蒸18分钟，味道更浓郁小编平时非常喜欢吃排骨，但是一般我妈做的都是糖醋排骨或者粉蒸排骨都吃腻了，最近小编的妈妈做了一种排骨，让小编眼前一亮，吃得欲罢不能。而这道菜就是一道非常经典的家常菜，豆豉蒸排骨。豆豉的豉香非常浓郁，经过蒸煮，渗透到排骨中，让排骨鲜香嫩滑，口感更加的丰富。而且因为排骨是不含肥肉的，所以吃起来也非常的有嚼劲。小编真的深陷其中，这两天一直让我妈给我做这一道菜。于是小编就向妈妈学习了这道菜，也总结了一些小技巧供大家参考。如果你也喜欢吃排骨的话，一定要跟小编学习一下，这一道豆豉蒸排骨，绝对不会让您失望的。准备食材：豆豉，鲜排，大蒜，生姜，白糖，花生油，淀粉，食用盐，胡椒粉，米酒。制作步骤：步骤一、处理排骨首先将准备好的排骨切成小块。如果自己切不方便，可以让售卖排骨的商贩处理。切好的排骨放入盆中，加入清水，浸泡半个小时，用来去血水和腥味。一定要浸泡的久一点，这样才会有效果。清洗干净之后捞出来沥干水分，或者是用厨房纸吸干排骨上的水分。大家一定不要忘了沥干水分这一个步骤。步骤二、腌制排骨排骨沥干水分之后放入碗中，碗中加入一大勺白糖（大家也可以用蜂蜜代替白糖，但是蜂蜜的甜味要比白糖重，所以大家要适量添加。用蜂蜜代替白糖之后，整道菜的口感又是另一种感觉）半勺花生油。生姜切成4片，放入碗中。然后抓匀均匀，封上保鲜膜放入冰箱腌制4个小时左右步骤三、准备辅料在进行排骨腌制的时候，我们就开始准备辅料。首先将准备好的豆豉冲洗干净。豆豉的用量可以根据排骨的用量来定。把豆豉冲洗干净是为了防止蒸出来口味过咸。冲洗干净之后，用刀背使其拍扁，用刀拍扁可以让豆吃，蒸煮的时候更快的释放香味。然后将准备好的大蒜拍碎去皮，剁成蒜末备用。步骤四、二次腌制排骨排骨在冰箱中腌制4小时之后取出。在碗中加入一勺食用盐，半勺胡椒粉，拍碎的豆豉，准备好的蒜末倒入20克米酒，继续抓匀，再腌制15分钟。步骤五、上粉排骨腌制好之后直接在碗中倒入，准备好的淀粉。淀粉抓匀，争取每一块排骨上都包裹上淀粉。这样蒸出来的排骨口感更加嫩滑。步骤六、蒸排骨上好淀粉之后，起锅烧水，锅中的水开之后就放入排骨上锅蒸18分钟左右。因为新鲜排骨蒸煮的时间不用过长，所以大家一定要掌握好时间。18分钟后即可取出食用一道非常美味的豆豉排骨就制作完成了。豆豉蒸排骨没有辣味，非常适合老人和小孩吃，同时他的味道又比较浓厚，也比较下饭。所以豆豉蒸排骨绝对是必备的家常菜。每天分享一道美食，小编为大家总结了以下豆豉蒸排骨的小技巧。小技巧一、排骨切成块之后，一定要在清水中浸泡30分钟，这样才能更有效的去除腥味和去除血水。小技巧二、豆豉我们一定要清洗一下，这样才不会太咸。然后用刀背拍碎这样豆豉才会更快，散发出豆豉香，和让排骨更快的入味。小技巧三、腌制完排骨之后，加入淀粉时，一定要加入较多的淀粉，让每一块排骨都包裹上淀粉，这样蒸煮出来的排骨，才会更加鲜嫩。


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