红烧排骨是一道非常传统的中式菜肴。其制作方法简单，但要领却是关键。下面详细介绍红烧排骨的做法，供大家参考。

准备材料：

-排骨克。

-葱：2根。

-姜：适量。

-蒜：适量。

-料酒：适量。

-生抽：适量。

-味极鲜：适量。

-盐：适量。

-白糖：适量。

-耗油：适量。

-清水：适量。

-红枣：适量。

-草果：适量。

-陈皮：适量。

步骤：

1.排骨处理

将排骨洗净后切成小块，放入锅中焯水煮，这样可以去除一部分肉质异味。焯水后捞出，并用清水冲洗干净备用。

2.炒豆鼓酱

锅里加入少量油，烧热后加入豆鼓酱进行翻炒。要炒匀，否则会出现糊锅或烧焦的现象，同时也要注意火候，防止过度炒糊。

3.烧排骨

在另一个锅中加入生姜、葱段、陈皮、草果，烧热后加入排骨进行煮，煮前可以先将排骨用酒腌制片刻，这样可以去除异味。将排骨煮至熟软，捞出准备入汁调味。

4.调味汁制作

在锅中加入少量油，烧热后加入蒜、姜、葱，煸炒至蒜、姜、葱香味四溢。接着倒入先前炒好的豆鼓酱，搅拌均匀后加入生抽，继续翻炒并加入适量的清水。加入适量的味极鲜、白糖，再放进煮好的排骨，加入一些红枣，煮约十分钟左右即可。

5.上色

将锅翻动，让汁水附着于排骨上，待汁水变稠后，将锅推至火上将汁水收干，排骨表面会出现红色的光泽。收汁的同时要不断翻动锅，避免出现焦糊的现象。

6.出锅

收汁后，将红烧排骨盛出，并装盘上桌食用。切记不要把汁水倒掉，可以留下来做汤或蘸饭。

总之，红烧排骨是一道非常美味的家常菜，既可以作为正餐也可以作为下酒菜。而将排骨焯水、用酒腌制、炒豆鼓酱、收汁烧制都是关键步骤，做好每一步很关键。