正宗的隆江卤猪脚饭，来源于广东省揭阳市惠来县隆江镇地区，而这猪脚饭的卤制技术，是隆江镇广大的劳动人民创造的，其制作方法，是以天然的中草药材包制成卤水，再由这锅卤水卤制出Q弹软糯的猪脚而成。它的可贵之处是根本没有香精的味道，隆江卤猪脚饭所追求的是健康的味道，是符合大众胃口的。

在很多年前，隆江镇的人民每逢佳节，都是每家每户卤制猪脚吃，是那种自产自销的形式，所以他们的卤制来自于天然的食材卤料，根本不使用什么香精之类。但是后来，一些不正宗的做法当中，一些人没有正宗的技术，当然做不出正宗的味道，就总是千方百计来搞味道，把一些香精的东西添加了进去。

在日常生活中，香精，就是人造的添加剂。添加进去卤制猪脚，它的味道会让人感到怪怪的，与天然的猪脚肉香味有着天壤之别。隆江卤猪脚添加香精的味道不但难吃，还是一种不利于健康的物质，就算不去讨论它对人类健康有多大的危害，总之也是食品监督部门禁止使用的。

正宗的隆江卤猪脚饭是不使用香精的，它采用当地酿制的特色酱油制作而成，猪脚的酱香味浓郁，是当地天然的*豆原料制作而成，带有原本的豆酱香。说起酱油的酱香，相信大家也不比我陌生。酱油是日常使用的酱料之一，同时是家庭必备品。

小时候在农村，妈妈炒菜爱放酱油，所以自家一定都备有酱油。一次，妈妈外出了，由于我和弟弟还小不会炒菜，我俩就拿酱油来拌饭给吃，那酱油拌饭，也不比炒菜的差，或许是饿了缘故，还是酱油的香味吸引住我们的食欲，我俩竟这样吃下了两碗白饭。晚上妈妈回来了，少了这么多酱油，就责备着我，说她炒菜时也舍不得多放。从那以后，再不敢偷吃酱油了，但是小时候吃过的酱油味的确让我们难忘。

其实，隆江卤猪脚饭的酱料，是惠来县隆江镇当地出产的豆香酱油，而不是普通的海天、味事达等酱油。这种猪脚的特色酱油，豆豉香味很浓郁，很耐人寻味的。我记得，由于小时候家里穷，在农村吃豆豉拌粥，成为了家常便饭，天天吃还感觉到很好吃。

一次，小表弟从城里过来，他跟我们一样用豆豉拌粥，竟然能吃了两大碗粥，我姑妈则夸奖他，并且买了好几斤豆豉回去。事隔多年，好多年都未吃过家乡的豆豉了，当我再回家乡的那一刻，豆豉的香味也像当初吸引小表弟一样吸引了我。是的，美味的豆豉，不仅是农村人的所爱，也是不少城里人所追寻的味道，吃过的人，怎能忘掉那曾经留下来的豆豉香那诱人的魅力。

话说回来隆江卤猪脚饭，猪脚的卤制是需要控制一定火候的，要与酱料搭配恰当的火候，才能卤制出红润漂亮的猪脚。正宗的猪脚饭酱香味浓郁，需要使用适当的火候熬煮，因为酱油在大火高温下，容易发生分解而变坏，所以必须细火慢熬的卤制。但是，却不是太小的火候，太小的火候又不利于猪脚的着色，因为，卤水中含有的糖，能在一定的高温下分解变成红色，使猪脚着色并用变得红润可爱。

*今天有关“隆江卤猪脚饭”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，请继续