剁椒风韵酱质料：A料（剁椒克，蚝油20克，豆豉50克），B料（姜末80克，蒜末30克），C料（味精15克，鸡粉18克，白糖8克，生抽20克），葱油克。制做：将A料下入净盆中，下入C料折衷匀称，再插手B料和葱油，折衷匀称即成。特征：光泽红亮，微酸微辣，风韵卓绝。适应菜品：剁椒鱼头、剁椒牛蛙、剁椒白菜。保管办法：在20℃的冰箱里也许保管20-25天，常温下可保管8-10天。提醒：该当筛选红亮、肉厚、辣椒子少的剁椒，如此制出的酱料才华切合原料准则。假如采用籽多或不饱满的剁椒制做酱料会使制品发黑。黑胡椒酱质料：A料（鲜红辣椒50克，芹菜克，胡萝卜20克，香叶5克，陈皮10克），B料（黑胡椒粉克，美极鲜酱油克，鸡粉80克，味精30克，盐、白沙糖、奶油各50克，料酒克，牛肉汁95克），C料（蒜蓉克，圆葱末、干葱末各克），花生油克，湿淀粉50克。制做：1、将A估中的鲜红辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡萝卜切片。2、净锅上火，下入B估中的奶油，用小火烧至三成热时息兵，出锅备用。3、另取净锅上火，倒入2公斤净水，下入A料，用中火煮至汤汁残余克时去掉料渣备用。4、净锅上火，倒入花生油用中火烧至四成热，下入C料，用小火炼制3分钟，息兵，再倒入A料、B料，开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右，下入湿淀粉勾芡，出锅即成。特征：胡椒味清香，咸鲜美味。蒜蓉豆豉酱质料：干豆豉克，蒜克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油克。制做：1、将干豆豉剁成米粒巨细，将蒜剁成蓉。2、取一净盒，插手剁好的干豆豉和蒜蓉，再插手A料搅拌匀称即成。特征：蒜香味卓绝，豉汁清香。适应菜品：蒜蓉蛏子皇，开边虾，蒜蓉娃娃菜。保管办法：在低于20℃的处境下也许密封保管8天。提醒：在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还没有发*时就捞出，由于炒后的蒜蓉有个自熟进程，假如待炒*后再捞出，自熟后的蒜蓉会过老且略带苦头。香糟酱质料：醪糟1克，料酒克，白糖克，木樨酱50克，草莓酱克，苹果酱60克，盐80克。制做：取一净盆，放入总共调料（盐除外）搅拌匀称，末了下入盐，再次搅拌匀称即成。特征：酒香味清香，略带回甜。适应菜品：一品酥方，香糟肚片。保管办法：在低于20℃的处境下也许密封保管8天。提醒：必要要让木樨酱、草莓酱、苹果酱完整溶于醪糟和料酒两种液体中以后，再插手盐，如此既也许使盐充足溶于搀和酱中，还也许避让盐在几种果酱中形成化学反响而使果酱分层改变。田螺酱质料：A料（柱侯酱1公斤，紫金酱、南乳汁各克，芝麻酱克，沙姜粉克，生抽克，十三香克，味精10克），B料（蒜蓉、干辣椒末、紫苏叶碎各50克），花生油克，鲜汤克，料酒90克。制做：净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出香，插手料酒、A料、鲜汤，用小火炒至匀称呈糊状，离火冷却盛入容器内即成。特征：光泽酱红，滋味清香，紫苏香味卓绝。适应菜品：酱爆田螺，酱爆海螺片，此酱特为适当烹制贝类菜肴。保管办法：在低于20℃的处境下也许密封保管8-10天。提醒：在炒制田螺酱时插手紫苏叶，可补充酱色的红亮度，还能形成特有的紫苏香味。注视在炒制时必需不断地翻炒，避让糊锅。（以上文字体例源自网络，若有侵权请关联省略）宏德香料商行丨把优良香辛料销往天下点击文章底部“浏览原文”便可进店采办香料宏德香料网店

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