创意：

我将山药与各样菌菇搀杂，插手面包片后炸熟，口感鲜香酥脆，搭配牛油果酱汁、孜然椒酱，卖点实足。

材料：

山药克，海鲜菇、鸡枞菌、春笋、吐司片30克。

调料：

A料（白糖、素蚝油各4克，蘑菇粉、炼乳各3克，白胡椒粉2克）

孜然香辣酱、地瓜粉各8克，牛油果沙拉酱40克，生粉、善人粉各30克，色拉油1公斤。

制做：

1.将山药、海鲜菇、鸡枞菌、春笋离别切碎，放入地瓜粉拌匀，插手A料调味，入蒸箱蒸熟掏出，表面贴吐司片，改为4厘米×2厘米的生坯块。

2.将生粉、善人粉搀杂匀称，裹匀在生坯块上，再放入烧至五成热的油锅内炸至酥香掏出摆盘，淋上孜然香辣酱，将牛油果沙拉酱挤在菜品表面装潢便可。

孜然香辣酱：

锅内倒入色拉油20克烧热，放入姜米、辣椒米各50克煸炒，插手郫县豆瓣酱、老干妈辣酱各克煸香，插手辣椒油、花椒油各30克，再插手花生酱克、芝麻酱50克、孜然粉30克，用素蚝油、蘑菇粉、芝麻油、白糖各25克调味便可。

牛油果沙拉酱：

牛油果1公斤去皮,去核，切滚刀块，插手柠檬水克，沙拉酱、炼乳各60克，放入高速搅拌机打成泥便可。

创意：

我将香菇馅料酿在杏鲍菇片表面，炸制后淋入蚝油芡入味，使菜品口感愈加酥嫩。我按位上摆盘，擢升菜品品位。

材料：

杏鲍菇克，山药50克，发好的猴头菇、香椿苗各15克，鲜香菇、春笋各10克，南瓜球30克。

调料：

A料（蘑菇粉4克，白糖3克，盐2克，生抽、老抽、豆瓣酱各1克）

B料（盐1克，米醋5克，白糖3克）

素蚝油8克，地瓜粉5克，素汤25克，湿淀粉3克，色拉油1公斤。

制做：

1.将杏鲍菇改为0.5厘米的厚片，拍匀地瓜粉3克；南瓜球煮熟；鲜香菇、猴头菇、春笋、山药切碎拌匀，插手A料调味即成馅料；香椿苗洗净，插手B料拌匀，装盘打底。

2.将馅料放在杏鲍菇片表面，表面拍地瓜粉2克，入烧至五成热的色拉油中炸至光彩金*，捞出沥油。

3.锅内留底油烧热，插手素蚝油、素汤烧开，放入炸好的杏鲍菇片，淋湿淀粉勾薄芡，加紧翻炒匀称，装盘便可。

创意：

我效仿荤菜肉夹馍灵感而研发，将馅料插手各样香菇、素菜，菌香味实足，强健又鲜味。

材料：

A料（青、红椒粒、冬笋粒、香菇粒各10克，松茸菌粒30克）

发面团克，香椿苗20克。

调料：

B料（素蚝油3克，东古酱油、蘑菇粉各2克，芝麻油1克）

白芝麻50克，橄榄油15克，色拉油克。

制做：

1.取发面团20克做成小圆球，再取20克做成面皮，面皮包面球，做成圆饼，挨次做6个，离别裹匀白芝麻，放入蒸箱蒸15分钟掏出，从中央切开至2/3，掏出头团。

2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入空腹烧饼炸至光彩金*掏出。

3.锅内倒入橄榄油烧热，放入A料小火煸香，用B料调味即成馅料。

4.馅料放入空腹饼内摆盘，香椿苗摆面便可。

发面团：

盆内放入面粉克、酵母4克、温水克、白糖2克、盐1克搅拌匀称，和成表面平滑的面团，饧面20分钟便可。

创意：

草芽是一种珍异的人为培植蔬菜，其形态、颜色似袖珍象牙，别名“象牙菜”，云南建水所特有，以幼嫩重生根状茎为食用部份。此菜是将新鲜草芽插手鲜牛肝菌一齐爆炒，成菜甘香爽滑、养分充分、酥香嘹亮，很受门客爱好。

材料：

新鲜草芽、鲜*牛肝菌各克，彩椒条20克，苦苣10克，海皇卷克。

调料：

A料（盐、蘑菇粉、生抽、老抽各3克，素蚝油10克）

生粉20克，湿淀粉8克，姜末5克，烧汁15克，石榴籽10克，色拉油克。

制做：

1.牛肝菌放入油盐水中焯透，捞出过凉；鲜草芽去外皮洗净，焯水捞出过凉；苦苣洗净；彩椒条焯水。

2.锅内倒入色拉油25克烧热，放入姜末煸香，再倒入牛肝菌、草芽，放入A料调味，翻炒匀称出锅装盘。

3.海皇卷两端沾匀生粉，放入五成油温的锅内炸至酥脆捞出沥油。

4.锅内留底油烧热，倒入烧汁加热，淋入湿淀粉勾薄芡，放入炸好的海苔卷裹匀烧汁，盛出摆盘，用苦苣装潢，石榴籽装潢便可。

海皇卷：

1.取腐竹30克泡软切丝；金针菇25克择洗纯洁；海苔切成8厘米长的方片。

2.锅内倒入色拉油10克烧热，放入腐竹丝、金针菇丝，用盐、蘑菇粉各2克调味，炒匀盛出即成馅料。

3.将馅料包入海苔内，放入蒸箱蒸10分钟掏出，待天然放凉后，切成5厘米长的段便可。

创意：

这是一款创意素菜，我将猴头菇与白芦笋搭配，效仿荤菜香辣牛肉粒实行变革，其口感酥香，香辣开胃。

材料：

猴头菇50克，白芦笋30克，彩椒条10克。

调料：

A料（美极酱油、白糖各5克，辣鲜露2克，蘑菇粉、芝麻油各3克）

B料（盐、蒸鱼豉油、芝麻油各2克,蘑菇粉3克,五香粉、沙姜粉各0.2克）

姜末2克，辣椒段5克，色拉油1公斤。

制做：

1.猴头菇冷水泡发20分钟，挤干水份，加B料腌5分钟，放入蒸箱上气蒸30分钟，掏出切生长2厘米见方的丁；白芦笋切成3厘米长的段，焯熟。

2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入猴头丁，炸至金*捞出。

3.锅内留底油烧热，放入姜末、辣椒段煸香，插手猴头菇丁、白芦笋、彩椒条，用A料调味，翻炒匀称出锅装盘便可。

创意：

我将东北野生榆耳菌与台农芒果搭配，滋味鲜美、口感爽滑。菜品操纵简明，深受主顾爱好。

材料：

A料（高兴果碎3克，三色瑾1克）

芒果克，榆耳菌50克，红彩椒块10克。

调料：

B料（盐、蘑菇粉、生抽、白糖、素蚝油各0.5克）

菜籽油15克，姜末1克。

制做：

1.榆耳菌切成2.5厘米的片状，焯水捞出；芒果去核，掏出果肉，切成2厘米见方的块，装入芒果壳中，摆入盘中。

2.锅中倒入菜籽油烧热，放入姜末煸香，倒入榆耳菌、红彩椒块，用B料调味，加紧翻炒匀称，盛入芒果中，用A料装潢便可。

创意：

这道菜我选较为难过的虎掌菌为材料，搭配克己菌菇酱，制品菌香清香，香嫩鲜味。

材料：

A料（三色堇、紫苏苗各3克，红加仑2粒，薄脆2片）

虎掌菌50克，彩椒条15克，芦笋段30克。

调料：

B料（蘑菇粉、生抽各1克，白糖、素蚝油各0.5克）

克己菌菇酱6克，盐1.5克，茶油4克。

制做：

1.将鲜虎掌菌洗净，改生长条，焯水，吸干水份；芦笋段焯水，放入锅内清炒，插手盐调味，摆盘垫底。

2.平底锅内倒入茶油烧热，放入虎掌菌煎香，插手B料、彩椒条、菌菇酱煸炒，炒匀盛出装盘，用A料装潢便可。

克己菌菇酱：

1.锅内倒入色拉油2公斤，烧至五成热时，放入香菇丝、金针菇、海鲜菇丝各克，杏鲍菇丝克，豆干丝60克炸干水份，捞出沥油。

2.锅内留底油烧热，放入干辣椒丝5克、姜米10克、豆豉碎20克炒香，放入环节1中材料，用素蚝油10克、老干妈辣酱25克、蘑菇粉8克、白糖5克调味，倒入素汤克，小火煨制4分钟便可。

创意：

我将猴头菇做成卷，搭配嘹亮馨香的各样鲜菌，淋入克己咖喱汁，大大变动菜品口感。

材料：

A料（香椿苗、红加仑各2克,琉璃苣、苦苣各1克，小青桔10克）

鲜猴头菇50克，芦笋、羊肚菌各20克,茴香头、鲜鸡菌、白葱菌各30克。

调料：

盐3克,鸡蛋*20克，蘑菇粉、素蚝油各2克,黑椒碎0.5克，白胡椒粉1克，生粉5克，克己咖喱汁30克，色拉油2公斤。

制做：

1.将芦笋、鲜鸡菌、白葱菌、羊肚菌离别切碎，插手盐2克调味,放入锅内煸香即成馅料。

2.鲜猴头菇改刀成0.5厘米的片,插手鸡蛋*、蘑菇粉、素蚝油腌制,拍生粉，将炒好的馅料卷在猴头菇片内，用保鲜膜卷实成圆柱形，放入冰箱急冻1小时。

3.茴香头放入平底锅煎香，插手盐1克、黑椒碎调味，摆盘。

4.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入猴头菇卷炸熟捞出沥油，摆盘，淋上克己咖喱汁，用A料装潢便可。

克己咖喱汁：

锅内插手*油10克烧化，放入咖喱粉30克，咖喱膏10克，三花淡奶克，椰浆、净水各克烧开，插手香茅、茴香叶各45克，苹果片40克，生姜、泰国香菜各10克,洋芋块50克,用素蚝油15克、蘑菇粉18克、白糖20克、盐4克调味，小火熬制15分钟，晾凉放入搅拌机打坏，过滤便可。

创意：

与保守的避风塘炒料比拟，此菜炒制时不加油，直接煸香；馅料插手淡奶油、牛奶，口感更软滑，奶香味富余。

材料：

日本豆腐克，菌馅50克。

调料：

辣椒干15克，米片2.5克，生粉20克，避风塘料35克，色拉油克。

制做：

1.日本豆腐一开二，中央掏空，酿入菌馅，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，炸至光彩金*捞出。

2.锅内留底油烧热，放入辣椒干、避风塘料炒香，再放入豆腐轻翻，盛入盘内，用米片装潢。

避风塘料：

锅内放入面包糠克、炸蒜蓉克、豆豉碎60克、花生碎50克、熟白芝麻30克，小火渐渐炒，再放入红椒粉45克，炒至光彩金*便可。

米片：

1.锅内倒入大米克、净水克、竹炭粉10克大火烧开，小火熬至粘稠，放入打坏机搅拌，过滤后放入烤盘，铺成0.5厘米的厚度，放入烤箱，配置60℃烤20小时，掏出即成米片。

2.锅内倒入色拉油克，烧至五成热，放入米片炸至疏松，捞出晾凉便可。

菌馅：

1.取口蘑5公斤、香菇1.5公斤，放入搅拌机打坏。

2.锅内倒入两种蘑菇碎，小火翻炒煸香，待水份熬干时，倒入牛奶克、淡奶油1公斤，不断翻炒，小火熬成菌菇酱便可。