一到冬天，天气就变得特别的寒冷，就必须得吃点儿可以让身体暖和起来的食物，什么东西可以让身体暖和起来呢？肯定会有人说辣椒的名字。辣椒可以给人们味蕾的刺激，感觉十分震撼，而且食用时也非常方便。小编隔壁邻居有一位大爷，已经有40多年的做饭经验，他做的辣椒酱可是一绝，经常隔着墙都能闻到辣椒酱的香辣味，闻到这种味道，忍不住口水直流。

小编的家乡，家家户户都会做辣椒酱，不管是用来拌面还是用来夹馒头吃，都是非常美味的。而且辣椒十分下饭，可是总有一些小伙伴会说，自己家做的辣椒酱远远没有饭店做的好吃，一直改变做法，却一直找不到原因。小编自己也时不时做一些辣椒酱吃，并且经常会询问隔壁大爷一些技巧。因为吃过他的辣椒酱，别的辣椒酱就不想吃了。

他说，他做的辣椒酱，客人们都特别喜欢吃，因为有他独门的秘方，别的厨师向他请教辣椒酱的做法，他是从来不会轻易告诉别人的，现在年纪大了，他便将自己的秘方告诉了我，这样自己在家，也可以做出又香又辣的辣椒酱了听完他的分享，小编了解到，之所以他的辣椒酱好吃，是因为他加入了一种特殊的香料。下面就听我来说一说吧。

用料：红辣椒、花生油、大酱、花生米、白芝麻、干豆豉、姜、盐、白糖、白酒、葱、花椒、八角、桂皮。

做法：

首先我们在挑选辣椒时一定要挑完整，没有虫眼的辣椒，这样的辣椒会比较好吃，然后将辣椒洗干净后剁成碎末，把生姜切成末，花生米炒干后也剁成末，分别放在盘中备用。起锅烧油，把姜，蒜，八角，桂皮以及花椒加入锅中，熬出香味儿后，把这些配料捞出注意，这时火不要调的太大，太大会让葱烧焦的，再加入大酱和豆豉，等香味爆出以后，加入辣椒末和姜末，不停翻炒。

等一个小时左右时，水分基本都挥发完了，再加入花生碎和白酒继续翻炒，二十分钟左右时再加入白芝麻就可以关火了，关火后利用锅中的余温，反复搅拌将芝麻闷熟，这样香喷喷的辣椒酱就做好了。

小编提醒大家的是，在整个制作过程中需要不停的来回搅拌防止火锅而且熬制过程中会有少许的油喷溅出来，大家制作时一定要小心，避免烫伤自己。一定要注意，大爷加的这个特殊香料“白酒”的用法，在熬制的过程中，加入白酒，做出来的辣椒酱，比饭店的还好吃！