中国美食，享誉世界，古今闻名的川、鲁、粤、淮“四大菜系”风格各异，各具特色，每一种食材的做法也多种多样，与不同配料搭配，再佐以各种调料，加以不同的烹饪方法，更是变化无穷。同一食材，无论饭店大厨，还是吃货一族，亦或厨房小保姆，都能做出适合客人和家人的美味。兔肉的做法多种多样，怎么才能做得口感更好，唇齿流香？下面仅以一个美食爱好者的角色，以四川风味给大家说道说道。

兔子，哺乳类动物，兔形目，管状长耳，耳长大于耳宽数倍，簇状短尾，后腿强健，擅弹跳奔跑。陆栖，多见于荒漠、荒漠化草原、热带树林、干草原、森林或树林。其中雪兔是寒带、亚寒带的代动物之一，是一类体型较大的野兔，耳朵短，尾巴也短，是中国唯一的一种在冬季毛会变成白色的野兔，为国家二级保护动物，被美称“雪白尤物”。用于食用的兔子大多系家养兔。

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这是对兔作为美食佳肴的经典总结，四川吃兔子，那是把兔子吃得精光，全身不放过，只兔头就能做成一个品牌，成就一个企业，白切兔、卤汁兔、跳水兔、山椒兔、冷吃兔、红烧兔、辣子兔、老妈兔头、姜汁兔、手撕兔、来凤兔，更是吃得疯狂。到底如何把兔肉做得好吃，下面推荐几道典型四川风味的做法。

材料：兔腰肉、川盐、料酒、味精、红酱油、白酱油、白糖、醋、姜、蒜、葱白、辣辣椒、花椒、熟花仁、混合油、鲜汤、水豆粉。

做法：

①免肉去油皮和筋，用十字花刀切成菊花形。姜、蒜切片。葱切马耳形。干辣椒切成短节。

②兔花用川盐、料酒、酱油、水豆粉码匀。川盐、料酒、红酱油、白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉在碗内兑成溢汁。

③炒锅洗净放入混合油烧至七成油温时，放入干辣椒、花椒，炒至棕红色，立即将兔花入锅，快速炒散籽，断生后放入姜、蒜片、葱，翻炒几下，烹入滋汁儿簸，再将熟花仁下锅簸转装盘即成。

材料：新鲜兔肉、川盐、味精、白酱油、芝麻酱、白糖、醋、红油、花椒面、香油、熟芝麻。

做法：

①鲜兔洗净取中段剔去骨，从一边向另一边卷紧，用纱布包好，再用细麻绳缠好，入开水锅出一水，上笼蒸熟，取出晾冷。

②解去麻绳、纱布，把兔肉横切成3毫米厚的片，装盘摆成三迭水形。取小碗放入川盐、味精、酱油、艺麻酱、白糖、醋、红油、花椒面、香油调匀，淋于兔片上，再撒上熟芝麻即成。

小贴士：兔要卷紧，蒸熟即可。此菜细嫩化渣，鲜香可口。

主料：熟兔肉

辅料：川盐、味精、白糖、郫县豆瓣、豆豉、葱白、红油、花椒面、熟芝麻。

做法：

①熟兔肉除骨待用。豆瓣、豆豉剁细下锅煵成卤。

②葱白洗净切丝，放于盘底。兔肉切成二粗堆于葱丝上。

③用碗放卤，加川盐、味精、白糖、花椒面、红油调匀，淋于兔丝上，撒上熟芝麻即成。

小贴士：兔肉不宜煮过火。此菜色泽红亮、细嫩化渣、麻辣味香。

材料：鲜兔肉、青笋、川盐、白酱油、郫县豆瓣、姜、葱头、糖汁、熟菜油、花椒、料酒、

做法：

①姜去皮拍破、葱切长节、郸县豆籍剁细。

②青笋去皮去尖切滚刀，鲜兔连骨砍块。

③炒锅制好后放入熟菜油、豆瓣煵出颜色后摻汤，烧沸后放入兔块、姜、葱、花椒、川盐、白酱油、糖汁，将兔块烧至七成熟时，再放入青笋一起烧。青笋一粑，除去老姜、葱，起锅即成。

小贴士：烧的过程中要多次翻动锅内菜肴，以免生糊巴锅。

对于以上推荐的几种四川风味兔肉吃法，你喜欢哪一款菜品？你最喜欢的家乡兔肉菜品是哪一道？欢迎评论区分享。

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