猪肚尖是猪肚中最适合生炒的部位，整只的猪肚有上下两个开口处，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，而下面的开口连接“幽门”，这是消化过的食物进入大肠的通道。猪肚尖就位于“幽门”上方大约十厘米左右的部位，大小约占整个猪肚的四分之一。如果从“幽门”往上用刀切猪肚尖的话，当你切到分层非常明显的部位时，那里就已经不再属于猪肚尖了。之所以要帮助大家认清猪肚尖，是因为炒猪肚必须要用猪肚尖才好吃，因为猪肚尖的肉质最为厚实，炒好以后口感爽脆且嫩而不生，味道更加鲜美。处理干净的猪肚尖，简单的焯制再加葱油捞拌，或者加酸汤和藕尖烩煮，不然就用沙姜豉油浇淋在烹制成熟的肚尖上，那滋味，你会忍不住连沾染它酱汁的自己舌头都舔一舔。葱油捞猪肚尖食材配料：新鲜猪肚尖适量、红椒、青椒、葱白段、干葱头、姜、葱、胡椒粒、葱油、盐焗鸡粉、盐、酱油、花雕酒做法：将鲜猪肚尖用盐、生粉抓拌均匀，在洗干净用葱姜、胡椒粒、花雕酒等煲软熟红青椒、干葱头切成细粒，用锅炒香，猪肚改刀切粒，用锅煎香至金黄倒出将所有的食材混合，用盐焗鸡粉、酱油、葱油捞拌好装盘点缀即可酸汤藕带烩肚尖食材配料：鲜猪肚尖、藕带、美人尖、杭椒、酸汤酱做法：藕带去皮切成3厘米的段飞水备用，猪肚尖处理干净，焯熟晾凉切成条净锅后，烧热油，放入葱姜爆香，加入秘制酸汤酱炒香，冲入高汤，下入藕带和肚尖煨制入味，下入美人椒和杭椒煨入味，装入容器中即可酸汤酱做法：黄灯笼剁椒酱打碎，加入白醋、鸡粉、白砂糖、胡椒粉，用锅小火熬香即可沙姜豉油皇淋脆肚尖食材配料：猪肚尖、沙姜、蒜子、花菜、葱丝、红椒粒、香菜、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡粉、糖、食用碱做法：把猪肚尖对半切开，加入醋反复洗净，冲洗干净后改成条，加入食用碱清水没过猪肚浸泡1.5小时，浸泡后直接下入锅中，加入少量的清水煮至猪肚脆嫩，捞出浸泡冰水，用流动水冲水蒜子一切为三，沙姜切成和蒜一样的大小，花菜改刀成小朵锅中烧热水，加入盐、油，下入花菜焯水至断生摆盘垫底，下入猪油小火将沙姜炒至微黄，加入蒜子一起爆香，放入猪肚加入调味料爆香出锅，最后淋入蒸鱼豉油，放入葱丝淋油，撒香菜点缀即可食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞


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