今天运气不错，几个人在鱼田了网到了一条七斤多的花鲢鱼。正好前几天哥哥看到抖音上的剁椒鱼头，我便叫家人把鱼头留下来了，做一道剁椒鱼头来尝尝。怎么也没想到，这样做得鱼头一点也不腥，再加上这条鱼是自家鱼田里的，没有喂过一点饲料。快来看看我们是怎样烹饪的剁椒鱼头吧。

首先准备食材:

1.鱼头

所谓鱼头就是鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。一条鱼我最喜欢吃的也是鱼头和鱼肚，鱼头的骨头比较大，肉质比较细嫩，是最不容易被刺卡到的地方。做剁椒鱼头的鱼头最好是选择花鲢鱼，同意大小的花鲢鱼鱼头就比白鲢鱼鱼头大的多。越大的花鲢鱼，除了鱼头外身体就没有多少了，所以我认为越大的花鲢鱼把鱼头弄来吃剁椒鱼头是相当不错的选择。

2.辣椒

辣椒我没有选择湖南剁椒，一是因为家里没有，而是我们都不怎么喜欢吃湖南剁椒那个味道。我用的剁椒是自己选的朝天椒自己剁的。

3.食用油、葱、姜、蒜、料酒，蚝油，盐，酱油

食材准备好，开始操作:

1.处理配料

葱，姜，辣椒洗干净，葱一部分切成葱段方便等下腌制鱼头，另一部分切成葱花。姜切成片就可以了，蒜切成蒜末。辣椒先切成小段，然后在剁成细小的辣椒末，剁辣椒的时候小心点，不然把辣椒水弄到眼睛里了。

2.处理鱼头

准备的鱼头一定要是新鲜的，放过一段时间的鱼头做出来的剁椒鱼头口感就会变差。我的鱼是鱼田里网起来的，鱼处理干净，家人就把鱼头给我了，是一个相当新鲜的鱼头。拿到的鱼头，我们首先从鱼背开刀，然后自头顶劈开鱼头成两半。然后把鱼头收拾干净，把切好的葱段和姜片摆放在鱼头上面，最后加上一段料酒把葱姜均匀抹在鱼头上腌制十分钟，让鱼头进一步把腥味去掉。

3.炒辣椒酱

锅洗干净擦干水分，锅热后倒入适量的油。油热后加入切好的蒜末炒香，如果有干豆豉的话，可以加一点在锅里一起炒香。然后加入剁好的辣椒反复翻炒，炒辣椒前可以戴一个口罩，这样可以缓解炒辣椒时的呛鼻。辣椒炒香后加入一点蚝油，适量的盐或者酱油翻炒均匀，然后关火放在一旁备用。

4.蒸鱼头

取出腌好的鱼头，吸干表面的水分，鱼头两面都抹上一点蚝油，增加鱼的味道。拿一个干净的盘子，把之前腌制的葱段和姜片放入盘中。用两只筷子十字交叉放在盘子上面。然后把腌制好的鱼头放到筷子上面，接着把炒好的辣椒酱全部倒入鱼头上面。蒸锅洗干净加入水，大火烧开，然后把装有鱼头的盘子放到蒸锅里。盖上锅盖大火蒸十五分钟左右，就可以把剁椒鱼头端出来了。另起一锅，洗干净倒入适量的油，油热后把油淋在鱼头上面，一道美味的剁椒鱼头就完成了。你快来动手试试吧。