去吃早茶你必点的一道菜是什么？毫无疑问，大部分人一定会说是豉汁凤爪。这小小的凤爪里，不仅包含着咸、甜、鲜的滋味，而且还有弹、软、糯的口感，实在是让人欲罢不能，连骨头都要嘬个干净。如此美味的豉汁凤爪，做法自然不会简单，需要经过煮、晾、炸、泡、蒸，整整5道工序才能上桌。凤爪经过这些工序后，表面上多了一层虎皮，色泽变得红亮有光泽，让人食欲大增，难怪能征服了各路吃货呀~

今天就给大家介绍虎皮风爪的做法，这个配方是从茶餐厅主厨那里打听来的，我自己在家做了一次，家人都说这味道好极了，出去开店都没问题~方法分享给你们，有兴趣的可以试试呢~

豉汁凤爪

(by豆果美食用户ZMM)

食材清单

鸡爪g，桂皮1块，香叶1片，八角1个，姜一小块，花椒15粒，盐少许，蚝油2汤匙，生抽3汤匙，啤酒20g，豆豉20粒，豆腐乳1块，食用油适量，冰水一大碗，香油2汤匙，料油1汤匙

烹饪步骤

1.鸡爪爪洗干净，沥干备用。

2.剪刀剪掉指甲，从中间剖开两半，不行就剁开。

3.锅中放水，冷水下锅，煮开后再小火煮三分钟。

4.香叶，桂皮，花椒，生姜冼净。

5.煮好的鸡爪放至凉水中浸泡。

6.另起一锅，将香料生姜料油放入。

7.水开后放入鸡爪煮十分钟。

8.再次将煮好的鸡爪放至凉水中浸泡。

9.沥干水分。（事实证明不仅要沥干，而且要吹干，不能留一点点水分）

10.锅中放多多的油，放鸡爪进去炸（如果鸡爪上面有水分，这时候油会飞溅）炸至这种程度。

11.将炸好的鸡爪马上放至冰水里浸泡，放冰箱冷藏3小时以上。

12.这是没到三小时的虎皮效果。

13.豆豉泡水，这样可以泡胀一点。

14.生姜和蒜切成碎末。

15.锅中放油，小火，倒入生姜和蒜炒香。

16.加入豆豉继续炒至有香味。

17.将姜蒜豆豉捞出放置容器内，同时放入啤酒，蚝油，生抽，适量盐和腐乳碎，搅拌均匀。

18.将沥干的的鸡爪放入搅拌均匀，放入冰箱冷藏三小时以上，最好是过夜。

19.将鸡爪放入香油拌匀，大火开蒸二十分钟即可。

小贴士：

1.沥干这一步一定不能省，最好是自然风干，不然油会崩到你想哭。

2.冷藏的过程中间最好是拿出来翻面两次，这样鸡爪会更入味。如果想虎皮的效果好一些，可以在风干的过程中喷一点白醋；想要颜色更红亮可以在调料汁里加一些老抽。

喝早茶的时候，除了豉汁凤爪，你必点的一道餐点是什么呢？快在评论区告诉我们我们吧~