牛百叶是牛的瓣胃

别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。

牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核*素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛是反刍动物，与其他的家畜不同， 的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发*。牛百叶可食用，可以做出多种菜肴。一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

那牛百叶怎么做好吃呢？

香辣牛百叶

主料：熟牛百叶克。

辅料：洋葱半个、香菜2棵、海鲜酱油1汤勺、盐1小勺、红油2土司。

做法：

1、熟牛百叶，烧开水，在焯烫一遍，捞出。

2、把牛百叶切成筷子粗细的细条状。

3、香菜切碎，洋葱切小块。

4、炒锅放少许油，把洋葱爆香，不要炒时间久，只要出葱香味就可以。

5、爆香的葱油都倒入百叶中，同时放入香菜和盐。

6、放一汤勺海鲜酱油。

7、在放入2汤勺红油。

8、拌匀，5分钟后在翻拌几下即可上桌，美味等不了。

小贴士：

牛肚要仔细清洗干净，首先要先在冷水中浸泡半小时，取出外面的杂质，在翻过来，用剪刀去除上面的肥油，然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净即可。

凉拌黑木耳牛百叶

食材：牛百叶、黑木耳、胡萝卜、姜、蒜，葱、香菜、盐、糖、鸡精、黑胡椒、生抽、香醋、香油、料酒、老干妈豆豉酱、辣椒油（备用）。

做法：

1、牛百叶洗净切丝、黑木耳泡开切丝、胡萝卜洗净切丝。

2.姜切末、蒜切末、葱切葱花，香菜切碎备用。

3、锅中烧开水后依次放入牛百叶、黑木耳、胡萝卜，加少许盐、香油，水开后焯水1分钟捞出沥干。

4、准备大一点的容器，将焯好的牛百叶、黑木耳、胡萝卜倒入，加上葱姜蒜，并加少许盐、糖、生抽、香醋、香油、料酒、老干妈豆豉酱拌匀。

5、装盘撒上香菜即可。

小贴士：

1、喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒油。

2、放冰箱冷藏半小时后拿出食用更佳。